奶油蛋糕怎么做好,动物奶油做蛋糕?
大家好,我是一名专业的西点师,让我来回答你这个问题。
动物奶油也叫稀奶油,因为没有味道,所以也叫淡奶油。随着人们生活的提高,健康的理念越来越强,都用动物奶油代替以前的植脂奶油。现在许多私房和中高档的蛋糕店都使用淡奶油来制作蛋糕和各种点心。
由于淡奶油的有遇高温容易化,不易储存的特性,所以这也让许多西点师傅头疼的一件事情。下面就说说这么打法它的稳定性更好。
淡奶油打发过度,会出现水油分离,淡奶油打发到提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角即可,下面介绍做法:
准备材料:淡奶油100克、细砂糖8--10克(根据自己对糖的甜度的喜好来添加。)
制作步骤:
1、在打发淡奶油之前,先把打发用的容器和打蛋器放冰箱冷藏半个小时以上。
2、将淡奶油倒入容器里,根据个人口味加入细砂糖。
3、用电动打蛋器中速搅打。
4、如果是夏天室内温度偏高,可以在容器的下面放一盆冰水。
5、随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。
6、继续搅打。
7、鲜奶油会越来越稠厚。
8、搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
9、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。
10、提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角,就打发完成了。
动物淡奶油稳定性较差,对温度要求高,最适宜温度在4度。所以这类型奶油总是容易化,解决办法是: 可以加入适量的吉利丁,具体放多少,要看你购买的吉利丁的凝固力了。首先将吉利丁片融成液体,差不多放量到手温或者更低的时候就可以倒入淡奶油打发了,打好后的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷冻几分钟,时间由自己控制,然后拿出来手动搅拌均匀,这时候的奶油状态就是非常好的了。
温馨小提示。有条件的可以开空调,让室内温度低点也有利于淡奶油的打发,一般22--24度。打发好的淡奶油不可以继续打发,继续打发就会出现水油分离,就没有办法做蛋糕了。蛋糕做完后必须放冰箱冷藏20分钟,这样也能大大提高奶油的稳定性。口感更佳也便于运输。
以上只是我的个人观点,希望能帮助到大家,谢谢!如果你感到有所收获,欢迎转发点赞评论,我会第一时间回复你。
奶油蛋糕常温可以保存多久?
蛋糕可以保存多久?蛋糕怎么保存更好呢?
奶油蛋糕常温可以保存多久?
春天和秋天可以保存一天左右,夏天的话一天就会变味儿,冬天的话两天也是可以的。但是最好刚买就吃了。如果是鲜奶油的话,它比植物奶油的可塑性差一点,熔点也低一点,所以更容易化,如果你买到的蛋糕在室温下没放多久就有要化的感觉,吃在嘴里也水分较多,那就是真正的纯奶油。反之,如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变,入口也不容易化,那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以,店家嘱咐“一定要放冰箱,2小时之内吃完的”的蛋糕,应该是鲜奶油做的。
蛋糕在我们生活中应该说是一个很重要的角色,特别是对于女孩子来说,会经常购买,或自己制作。不管是自己做还是购买的,吃不完的蛋糕应该怎么保存呢?
特别是自己手工制作的蛋糕,选用的都是天然新鲜的原料,保质期更短。而且蛋糕种类有很多种,每种蛋糕保质期都是不同的。总之,在最新鲜的时候享用,才能品尝到最佳口感。但总有吃不完的时候,储存不好蛋糕就变坏了,只能是心疼扔掉了。
蛋糕是由面粉,鸡蛋,糖,油脂制作出的,所以储存条件不好就很容易变干或回潮,滋生细菌,严重的还会导致食物中毒。
今天大咖说烘焙就教大家怎么储存吃不完的蛋糕~
1、戚风蛋糕、海绵蛋糕
戚风和海绵蛋糕用保鲜膜密封,春天室温可以保存3天,在秋冬室温可以保存3~5天,夏天冰箱冷藏可以保存约7~10天,密封冷冻室可保存2个月左右,需要吃的时候室温解冻回温即可。
2、鲜奶油蛋糕
鲜奶油蛋糕必须冰箱储存,不能常温储存。冷藏可放3天,带水果的尽量两天内吃完,冷冻可放半个月左右。
3、磅蛋糕
磅蛋糕密封冷藏可保持半个月之久,冷冻可保存1个月,解冻后在微波炉加热一下(加热一分钟左右哦)就会恢复口感。
4、乳酪蛋糕
乳酪蛋糕必须冰箱保存,冷藏可保存7-10天,冷冻可保存2-3个月。
5、慕斯蛋糕
慕斯蛋糕最好冷冻保存,可保存一个月左右,食用时解冻即可。
奶油蛋糕冷藏多久?
做好的奶油蛋糕,如果是植物奶油的,冷藏两个小时就没问题了,如果是动物奶油的最好冷藏超过4个小时才会比较稳定,因为动物奶油比较容易化。
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