蛋白怎么打成固定奶油(用鸡蛋清打发奶油的过程中一直不凝固怎么办)

蛋白怎么打成固定奶油，用鸡蛋清打发奶油的过程中一直不凝固怎么办？

加点柠檬汁。

1选用新鲜鸡蛋，保证工具无水无油（我还用纸擦过），过程我是按照以下步骤

2分离蛋清（不能有蛋黄），打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这大概要1分钟。

3现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。

4加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。

5最后把剩下的砂糖全放入盆内，开始打大概两分钟，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。

如何制作淡蛋奶油？

1、鸡蛋4个、盐适量、白醋一滴、糖一勺。

2、准备好鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。

3、用打蛋器快速将鸡蛋清打散，往打好的蛋清中放入盐，白醋，糖。

4、不断搅打，打到有点稠时，再加一勺糖，继续打。

5、重复打蛋步骤，若蛋清能够站立起来就说明奶油已打好。

为什么我打了将近1小时了？

蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。