蛋清怎么打奶油教程,鸡蛋如何打成奶油?
蛋清想要打成奶油状,需要准备干净无水无油的容器,将蛋清和蛋黄分离开,然后将蛋清打散,一定要朝着一个方向打,打出一层小小的泡沫状,然后放入5克的白醋,15克的细砂糖,用自动打蛋器,或手动打蛋器,开始搅拌,一直调成粘稠的状态,继续放入15克白砂糖,然后继续搅拌,一直打到蛋清可以立起来为止,就像奶油的状态,这样就完成了。
蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗?
蛋清打不成奶油状可以做蛋糕,但是蛋糕不会蓬松,口感不太好。
蛋清打不成奶油状的原因:蛋清里面有蛋黄,有水或者是油。蛋黄是磷脂,蛋清是蛋白质,蛋清里面掺了一点蛋黄就会让蛋白质乳化打不发。另外打发一般都是用机器做的,可能手动会工作量不够。
扩展资料:蛋清能打成奶油状的原理:
蛋清的成份,是蛋白质和水。蛋白质因其分子量大,难溶于水。但它分子中的亲水基团易和水分子通过氢键结合起来,呈凝胶状态,而改变表面张力,可以打发泡。油,也就是脂肪,当和蛋白质充分混合的时候,会暂时乳化,破坏了胶体结构, 形成乳浊液,就没办法打发了。
蛋清怎么打发成奶油?
你所说的奶油,一般要用液态淡奶油,也就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性固体(半固体)。需要强调的是,动物性奶油比植物性奶油健康很多。
而打发原理是:在抽打过程中,液态奶油不断包裹空气,体积随之膨大。
牛奶的质地太稀薄了,缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质,打出来的是奶泡,很软的,做咖啡用。
做奶油必须要用淡奶油。但是要注意的是,淡奶油必须冷藏保存,否则极容易氧化变质。推荐雀巢淡奶油!
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