奶油怎么打稳定方法(动物奶油做蛋糕)

奶油怎么打稳定方法，动物奶油做蛋糕？

大家好，我是一名专业的西点师，让我来回答你这个问题。

动物奶油也叫稀奶油，因为没有味道，所以也叫淡奶油。随着人们生活的提高，健康的理念越来越强，都用动物奶油代替以前的植脂奶油。现在许多私房和中高档的蛋糕店都使用淡奶油来制作蛋糕和各种点心。

由于淡奶油的有遇高温容易化，不易储存的特性，所以这也让许多西点师傅头疼的一件事情。下面就说说这么打法它的稳定性更好。

淡奶油打发过度，会出现水油分离，淡奶油打发到提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角即可，下面介绍做法：

准备材料：淡奶油100克、细砂糖8--10克（根据自己对糖的甜度的喜好来添加。）

制作步骤：

1、在打发淡奶油之前，先把打发用的容器和打蛋器放冰箱冷藏半个小时以上。

2、将淡奶油倒入容器里，根据个人口味加入细砂糖。

3、用电动打蛋器中速搅打。

4、如果是夏天室内温度偏高，可以在容器的下面放一盆冰水。

5、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。

6、继续搅打。

7、鲜奶油会越来越稠厚。

8、搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。

9、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。

10、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角，就打发完成了。

动物淡奶油稳定性较差，对温度要求高，最适宜温度在4度。所以这类型奶油总是容易化，解决办法是： 可以加入适量的吉利丁，具体放多少，要看你购买的吉利丁的凝固力了。首先将吉利丁片融成液体，差不多放量到手温或者更低的时候就可以倒入淡奶油打发了，打好后的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷冻几分钟，时间由自己控制，然后拿出来手动搅拌均匀，这时候的奶油状态就是非常好的了。

温馨小提示。有条件的可以开空调，让室内温度低点也有利于淡奶油的打发，一般22--24度。打发好的淡奶油不可以继续打发，继续打发就会出现水油分离，就没有办法做蛋糕了。蛋糕做完后必须放冰箱冷藏20分钟，这样也能大大提高奶油的稳定性。口感更佳也便于运输。

以上只是我的个人观点，希望能帮助到大家，谢谢！如果你感到有所收获，欢迎转发点赞评论，我会第一时间回复你。

怎么做奶油胶工卡？

制作奶油胶工卡需要以下步骤：

材料：

- 奶油

- 糖粉

- 食用色素（可选）

- 纸张

- 刀具或模板

- 铝箔纸（可选）

步骤：

1. 准备一个平整的表面和工作空间，以便制作工卡。

2. 将一小块奶油取出放在平整的表面上，用刀具或模板将奶油切割成所需的形状和大小（如卡片形状）。

3. 将剩余的奶油放回容器中，以备后续使用。

4. 可以根据需要在奶油中加入糖粉来增加甜度和改善质地。根据个人喜好，逐渐加入糖粉，同时用手或刀具搅拌，直到达到理想的甜度和质地。

5. 如想要制作彩色的工卡，可以在奶油中加入食用色素，逐渐加入并均匀地搅拌，直到达到理想颜色。可以使用多种颜色来制作不同图案。

6. 将制作好的奶油胶工卡放在纸张上，轻轻按压，使其粘附在纸上。如果会因温度问题而不稳定，可以将胶工卡放在铝箔纸上进行支撑。

7. 可以根据需要在奶油表面装饰，例如用糖粉画出文字或绘制图案。

8. 放置奶油胶工卡在室温下，等待一段时间，使其变干和固定。可以根据需要调整干燥的时间。

完成以上步骤后，您就可以制作出自己的奶油胶工卡了。请注意，由于奶油是易融化的，所以在制作和处理奶油胶工卡时需要注意温度和保存方式，以免使工卡变软或变形。

为什么蛋糕房在夏天用动物奶油做蛋糕依然可以成型？

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

大家都知道，动物奶油对温度是相当敏感，稍高一点就会塌陷化掉不成型。

但是大夏天也是要做蛋糕的，办法有如下几种：

用稳定淡奶油的配方

1、增加油脂含量，比如加黄油、或者巧克力

2、减少水分，加马斯卡彭或者奶油奶酪

3、增加胶质，比如加黄原胶、吉利丁、或者玉米淀粉

具体的配方和做法步骤，请关注我的头条号：Tian甜品研究所，有一篇文章详细介绍了这些方法：https://www.toutiao.com/i6666675387449213444/，请移步查看。

这些方法都是能增加一定的稳定性，但是，淡奶油毕竟还是淡奶油，无法像植物奶油一样坚挺，可以比直接打发保持更久的形态，但是时间长了还是依然会塌陷。

而且就算使用这些方法，咱们打发的步骤依然不能省略，依然是要在空调房，然后打蛋盆的底部需要垫冰水。

使用奶油霜

奶油霜可以算是终极的解决办法了，我们工作室做婚礼甜品台，需要使用奶油的地方基本都会替换为奶油霜。奶油霜也分为好几种：淡奶油奶油霜、意式奶油霜、法式奶油霜、瑞士奶油霜等。既保证了稳定性，也保证了健康。奶油霜虽然吃起来比奶油口感更腻一些，但是可以添加一些果酱、果茸、利口酒等等，会使口感进一步得到提升。

我的另外一篇文章也有写到奶油霜的制作基本知识和要领，https://www.toutiao.com/i6696367441288626696/

这样在一般的温度下保持好几个小时都不会变形

当然，据我所知有一些蛋糕房会使用植物奶油和动物奶油混合打发的方式，这样也会使奶油稳定性变好，但是我们工作室是不用的，完全已经弃用了植物奶油。

希望答案可以帮到你

更多烘焙知识和免费烘焙配方请关注我的头条号：Tian甜品研究所

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