奶油怎么打发才嫩,淡奶油太腻不够蓬松怎么办?
加一点柠檬汁或者朗姆酒
淡奶油如果没打发好或受挤压影响也会很腻。打奶油的时候可以在奶油里加一些柠檬汁或者朗姆酒,就不会太腻。
牛乳经离心分离后得到稀奶油,经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分,营养丰富。
做慕斯的淡奶油怎么做?
准备
淡奶油需提前冷藏一晚。打发时室温应保持在 24℃以下(最好在 20℃左右),天气热时需开空调或坐冰水打发。
淡奶油打发的过程
淡奶油一般指可以打发和裱花用的动物奶油,因为不含糖,所以称为淡奶油。
淡奶油打发成固体状时可用于蛋糕装饰,打发淡奶油时需要加入细砂糖。
1. 打蛋盆需保持干净,无水无油。淡奶油中加入细砂糖后,用电动打蛋器低速打发。2. 提起打蛋头,滴落的淡奶油能在表面保持 3 ~ 5 秒,而且表面略有纹路。
TIPS 此状态适于制作慕斯蛋糕。
3. 继续低速打发,搅拌时会感觉阻力变大,淡奶油纹路变得很明显。提起打蛋头后,奶油呈短小直立的尖角。
TIPS
此状态适于制作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夹馅等。
打发好的奶油最好能立即用完,时间太长、隔夜或放入冰箱后再次使用,均不能达到理想效果。
乳脂奶油和淡奶油更好打发?
一般来说 淡奶油有的更好 打发一点 。淡奶油也叫稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些。
植物脂肪多含不饱和脂肪酸,熔点低,与口腔温度相近,且植脂奶油的植脂含量低,所以较好的植脂奶油入口即化,制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻,植脂奶油是用大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的,也称“
氢化油”,俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。
最后是重点~!
淡奶油就是天然的动物奶油~!而含乳脂不过是在氢化油的基础上添加乳香味道罢了~!
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