软化的奶油怎么打发,不易化的泡芙奶油怎么做?
步骤 1
几种材料先称好备用。 有小伙伴会问,黄原胶是否可以用吉利丁片代替。个人意见是,可以在奶油打发的途中加入泡软化成液体的吉利丁液应急哈,想要裱花用还是建议用黄原胶。
步骤 2
黄原胶建议红磨坊牌的,将黄原胶与糖粉先混合均匀备用。
步骤 3
淡奶油隔水加热到35度左右离火。
步骤 4
将黄原胶与糖粉的混合物快速加入搅拌均匀。
步骤 5
刚开始搅拌时是稀稀的。
步骤 6
越搅拌越浓稠,拌至无颗粒后,放入小密封盒中,密封冷藏保存。
步骤 7
打发淡奶油前,与糖一起加入,先低速拌几十秒,然后再正常打发即可。 由于黄原胶酱中含有糖粉,所以淡奶油中加入的糖要适量减量。 这里要着重说到加入的比例问题,黄原胶酱的使用,虽然在某种程度上可以稳定淡奶油,但是也会降低淡奶油的打发率,这是食材有利有弊的天性。 黄原胶酱加的越多,奶油花纹路越清晰,但是打发率越低,奶油会黏。 我个人惯用的比例是: 抹面100克淡奶油加入10克黄原胶酱和5克糖 裱花100克淡奶油加入20克黄原胶酱和5克糖
步骤 8
打发到裱花的奶油状态。
沙粒奶油胶怎么调?
沙粒奶油胶具体调法如下:
材料:食用油一公斤奶粉/鲜牛奶二公斤
做法:兑在一起 搅拌鲜奶油(1)材料:人造鲜奶油1杯做法:鲜奶油半解冻后,用电动打蛋器搅打到需要的浓度即可使用.搅打的时间愈长,鲜奶油打发的程度就愈硬.一般说来,涂抹蛋糕用的鲜奶油打得较软,挤花用的打得较硬。鲜奶油搅打非常费时费力,一定要用电动打蛋器打,约5~7分钟才够硬。
备注:鲜奶油买回来后应保存于冰箱冷冻室内,使用时取出,待其解冻呈半结冰的牛奶状即可打发 。打好的鲜奶油最好立刻使用,如果放置一段时间后再用来涂抹蛋糕,表面往往不够光滑洁净。鲜奶油受热会融化,故鲜奶油蛋糕霜饰最好必须冷藏在冰箱中,要吃时再取出.
发泡奶油(2)材料:奶油300克、糖粉150克、色拉油50克做法:软化奶油,用电动打蛋器搅打一下,加入糖粉拌匀打发。加入色拉油拌匀。发泡咖啡奶油(3)材料:奶油300克、糖粉150克、色拉油30克、咖啡粉20克、兰姆酒20克做法:兰姆酒将咖啡粉调开。倒入已打发的发泡奶油中拌匀。发泡巧克力奶油(4)材料:奶油300克、糖粉150克、色拉油30克、软质巧克力150克做法:将软与巧克力加入已打发的发泡奶油中拌匀。
安佳奶油出来怎么是固体的?
在正常情况下如果安佳奶油出来是固体,可能是是坏了。也可能是在保存安佳奶油时放入了冷冻或者是长时间冷藏这种低温环境下,安佳奶油就会出现凝固的现象,只需要将安佳奶油放置到常温环境中静置,就可以出现软化的现象。
还有可能是打发安佳奶油过度造成奶油至今凝固住了,这种就没办法补救了,属于硬奶油的一种。
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