怎么用蛋清打发奶油(蛋清加糖打发是奶油吗)

怎么用蛋清打发奶油，蛋清加糖打发是奶油吗？

蛋清加糖打发的是蛋白霜，不是奶油，看着很像。奶油要用淡奶油打发。闻味道就能闻出来，奶油有奶油的香气，淡白没有香气。

做蛋糕时蛋黄与蛋清不分离？

可以的。在发明分蛋法制作蛋糕之前，就是使用全蛋+白糖来直接打发的。制作过程是：全蛋+白糖，先慢速搅拌到糖化，再快速直到体积打6-7倍大，再加入面粉，慢慢拌匀，再加入少量的水、油拌匀。然后就可以装模，和烤制了。比起分蛋法：全蛋直接打速度要慢很多，而且考虑的减少消泡，水分的添加量也少很多。

淡奶油和蛋清可以放一起打吗？

不可以，淡奶油含有大量油脂，蛋清遇到油脂会造成不能打发的情况。

蛋清蒸熟后蛋白质变性了，就不能打发了。西点经常会使用生鸡蛋，基本不会有问题。淡奶油可以加一些奶粉，打发后相对稳固一些。从打发到涂抹都要保持低温。

1、蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。

2、蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。