蛋糕奶油太多怎么恢复(奶油卷卷上后都化了是什么原因)

蛋糕奶油太多怎么恢复，奶油卷卷上后都化了是什么原因？

你好题主，谢谢邀请，我是一名西点烘焙师，我来回答这个问题。

奶油卷卷上奶油都化了，原因有四。第一，蛋糕一定要凉透，因为奶油非常怕高温，当蛋糕板还没有凉透的时候，你涂抹奶油然后在卷起，这时蛋糕的温度会集中在蛋糕卷内部，奶油一定会化的。第二，奶油打发不够坚挺，当奶油打发不够时，奶油的状态是软踏踏的，你在卷到蛋糕里，这是就像化了一样从截面流出来。第三，蛋糕卷存放的地方温度太高，奶油也会慢慢化了。第四，植脂奶油再打发之前为解冻好就开打了，也就是说，一般植脂奶油再打发之前至少解冻八成才可，如果你只解冻五成就着急开始打发奶油，表面看上去是已经打发好了，但如果你放一会奶油会自己化掉，这点是好多师傅注意不到的。好了应该就这么多吧。

以上是我纯手工回答，希望能帮助到你，如果你有收获请点赞关注，这是对我最大的鼓励和支持，谢谢🙏🙏🙏🙏🙏。

哪位知道蛋糕上的奶油是什么做的啊？

1、蛋糕上的奶油有两种：植物奶油和动物奶油。

1）动物奶油又名淡奶油。

是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感顺滑，奶香浓郁，一般高档蛋糕店才会采用，因为价格价高。

2）植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物（也是化学产品和香精的合成品）。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。

2、蛋糕上的奶油不能多吃，原因是：

氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。 Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。

我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。

氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，纷纷以人造奶油替代动物奶油。但应当远离这种反式脂肪酸。