黄油怎么变成淡奶油(怎样在家里制作黄油)

黄油怎么变成淡奶油，怎样在家里制作黄油？

感谢悟空邀请！我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起探讨这个问题！

黄油（Butter）是烘焙中一味重要的原材料，各种甜品中都能看到黄油的身影，最常见的就有黄油曲奇、马芬蛋糕、磅蛋糕、面包等，因为黄油的加入各种甜品能变得更加香酥可口。当然黄油还可以用于制作西餐、涂抹面包等场合，可谓是个多面能手!

在家庭中制作黄油是否可行呢?这个答案是肯定的!

熟悉Vivi的小伙伴都知道，Vivi回答一个问题，会尽量把问题讲透讲明白。在讲述如何制作黄油前，我们先简单了解一下黄油的提取原理!

黄油是从牛奶中提取的一种天然油脂，一般情况下是这样的制作流程：全脂牛奶通过分离提纯得到稀奶油和脱脂牛奶。稀奶油通过进一步分离提纯得到黄油和白脱牛奶。简单讲，追溯到最初，提取黄油的原材料是全脂牛奶，当然也可以从通过稀奶油进一步提取。简单介绍了黄油和其提取原理，是为了更好的引出下面的主题。大家可以从淡奶油的成分表里看出，淡奶油的配料第一位的就是稀奶油。所以从原理上讲提取黄油，有可行性。随便说一下，相对的植物奶油是人造奶油，成分中不含稀奶油，是无法提取黄油的。在家庭中，我们可以通过动物淡奶油来提取黄油，但是首先说一点这个提取率并不高。所以在一般情况不建议这么做！但是如果实在有吃不完的淡奶油或者你打发淡奶油过度了，倒不失为一种避免浪费的好方法。

下面分享用淡奶油制作黄油的方法。

1、首先是动物淡奶油正常打发至十分发（纹路清晰，倒扣不掉），既然是做黄油，那就不用放糖打发了2、继续打发至淡奶油打发过度，打发过度的淡奶油变得粗糙，呈现颗粒状。3、继续打发，让水油进一步分离。4、大概几十秒后，豆腐渣状的淡奶油就会分离出黄色的固体（即黄油）和白色的液体（buttermilk，酪乳或者白脱奶，是制作黄油的副产品），当看不到豆腐渣奶油的时候，就分离好了！5、用纱布袋把黄油混合物倒入，收紧袋口，挤出水分，直到没有乳酪滴落。6、这样就分离出了黄油（黄色固体状物体）和酪乳（奶质液体）。黄油放置冰箱冷藏1小时以上定型。 Buttermilk （酪乳）可以用来腌肉，使肉质鲜嫩；也可以用来做甜品，使蛋糕更松软。

注意点：

1、如果打发淡奶油时加入了糖，那么提取的黄油会带甜味，用它做甜品的时候要适量减少糖的用量。

2、自制的黄油可以正常打发和制作甜品，注意自制黄油的保质期较短，冷藏情况下，建议在3天内使用完。

3、自制的黄油产量比较低，如果不是淡奶油用不完或者打发过度了，不建议这么做。

4、动物淡奶油可以提取黄油的原因是其含有稀奶油，植物奶油无法提取黄油！那么家庭自制黄油的步骤和方法，各位伙伴都get到了吗？如果在操作中有任何问题，欢迎随时交流！

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