奶油打过头怎么补救,为什么奶油打不起?
打发奶油的时候出现打不起,有水是因为奶油打发过头了,从而导致奶油出现油水分离的现象。这个时候用糖和奶粉可以稍微挽救油水分离的奶油,虽然不能让它完美的恢复原状,但可以稍微挽救一下,避免浪费。除此之外,我们在保存奶油的时候也要注意保存方法,虽然奶油喜欢低温的环境,但温度太低也会造成奶油出现油水分离的现象,它最好是放在冰箱中冷藏,不建议进行冷冻工作,且最好也要在短时间内使用完毕。
为什么奶油打发会粗糙?
可能你的打发时间太长了,进入了太多的空气
奶油中的气泡比较多,看上去就特别粗
还有就是打发的时候速度太快了
打发的时候不管是用电动的还是手动的,一定要紧贴着操作盆的盆壁,你可以听到金属互相撞击的声音(放心大胆的制造出这个声音,有声音说明你的动作是对的)。这个非常重要,如果你没有紧贴操作盆就会出现只有中间打发到了或者只有上层打发到了,淡奶油会变的不均匀。(新买的盆先用钢丝球好好刷一遍,否则打发出来的奶油有可能有一点点灰色并带有金属臭味,一般质量好的操作盆不会有这方面问题)。
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