金色奶油滴落怎么调配,植物奶油抹面有气泡怎么回事?
打奶油有气泡可能是因为不小心将奶油打发过头了,这样就会出现奶油不光滑、粗糙、有气泡的现象。遇到这样的情况我们可以往打发了的奶油里面加入未打发的奶油重新打发。
通常情况下打出来的奶油应该都是光滑、细腻的,这样的奶油有非常好看的外观,比较适合抹面,但是有的时候也会出现打出来的奶油不光滑、粗糙、有气泡的现象。
会有这样的情况发生是因为我们在打发奶油的时候,不小心将奶油打发过头的了,奶油会随着打发而变得越来越硬、越来越粗糙,因此打发过头的奶油就会粗糙有气泡。
一般情况下我们用来抹面的奶油都只需要打发到七、八分的程度,若是我们已经把奶油打发过头了,就可以往打发了的奶油里面加入一点未打发的奶油重新打发一下。
用纯牛奶如何自制奶油?
食材:250g纯牛奶、7.5g吉利丁片、35g细砂糖。做法步骤:
第一步:首先准备7.5g的吉利丁片,放到凉水里浸泡10分钟,将其泡软,一定要用凉水哦,千万不能用热水,不然吉利丁片就化掉了;然后在锅中倒入250g的纯牛奶,35g白糖,小火熬煮,不停的搅拌,搅拌至白糖融化,不需要烧开,手放到离牛奶约十厘米的位置感觉有点烫手就关 火。
第二步:然后我们把泡软的吉利丁片攥干水分放到牛奶中,搅拌搅拌,搅拌至吉利丁片完全融化,大约需要30秒,融化之后倒到碗里,放凉之后用蛋抽快速的搅拌搅拌,让牛奶产生大量的气泡,然后放到冰箱中冷藏10分钟,8分钟之后取出来,快速搅拌1分钟,再次放入冰箱中冷藏10分钟,这样冷藏搅打重复3次,最后牛奶变得非常粘稠就可以了,如果还不粘稠就适当延长冷藏时间,搅拌搅拌,变得非常细腻,提起打蛋器滴落的纹路不会消失,我们的淡奶油就做好了。
第三步:淡奶油做好之后就可以用电动打蛋器进行打发了,中速打发10分钟左右,打发至出现纹路,放到冰箱冷藏20分钟,取出来继续打发,打发至提起打蛋器呈坚挺的小尖角,我们的奶油就打发好了。
猪皮胶能做慕斯蛋糕吗?
答:能,慕斯蛋糕的用料
酸奶(慕斯利安或安慕希) 200克淡奶油(雀巢) 200克 糖粉 50克吉利丁片(或吉利丁粉) 2片半(12克)凉开水 70克新鲜柠檬汁 10克戚风蛋糕 2片六寸圆模 1个
步骤 1
吉利丁片剪成小段泡在70克凉开水中软化(千万不要用热水泡哦,不然会失去凝结力);
步骤 2
淡奶油打发到浓稠,表面出现纹路时停止打发,放冰箱冷藏待用; 打发状态:提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失
步骤 3
酸奶中加入糖粉,柠檬汁拌匀;
步骤 4
把之前泡软的吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并搅拌,使其溶化成液体后,趁热立即倒入酸奶中拌匀;
步骤 5
再把酸奶倒入之前打发好的淡奶油中,搅拌均匀,慕斯液就做好了;
步骤 6
准备两片戚风蛋糕;
步骤 7
取一片放六寸圆模底部;
步骤 8
倒入一半的慕斯液,撒一些新鲜水果粒;
步骤 9
再盖上另一片蛋糕;
步骤 10
倒入剩下的慕斯液,用刮刀抹平,用力把模具震两下,把里面的气泡震出来;
步骤 11
用保鲜袋把模具包起来,放冰箱冷藏5小时以上;
步骤 12
脱模时,把模具放水杯上,用热毛巾捂一下,或者用电吹风在模具周围吹一圈,往下一压就能轻松脱模了。
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