硬奶油怎么打软,奶油买回来如何使用?
淡奶油的用途很多,比如:葡式蛋挞、曲奇、淡奶油蛋糕、牛轧糖等等,淡奶油的用途比较广泛,很多的甜点都可以用到淡奶油,我觉得淡奶油最简单的食用方法,就是做无冰渣冰淇淋。
一、准备好200克淡奶油,三个鸡蛋,一包牛奶,50克糖(可以看自己口味而定,喜欢甜一点的,可以多放一些)。
二、准备两个干净的碗 ,把鸡蛋分离,就是蛋清和蛋黄的分离,蛋清不用,光需要蛋黄。
三、把牛奶、糖还有蛋黄放在干净的锅里,放在火上,开小火熬制,边熬制边搅动,直到糖完全融化,有小沸腾为止,不要熬出蛋花哦!熬好后放在一边晾凉备用。
四、把200克淡奶油放在容器里打,刚开始用慢速打,打到淡奶油有一点点小纹路了,再用快速打,淡奶油打到提起打蛋器有小尖角,而且是有小钩装的小尖角,这时候的淡奶油就打好了。
五、把淡奶油取3/1放在牛奶部分的碗里,用J型手法搅拌,搅拌均匀即可,最后把剩下的淡奶油都倒入牛奶部分,再次搅匀,无渣冰淇淋就做好了。
六、把做好冰淇淋放在一个容器里,摊平,最后放入冰箱冷冻两个小时后就可以吃了。
为什么安佳淡奶油打发一会儿就软化了?
奶油的打发是呈曲线形的。一开始很稀,越打越厚,到了峰顶,开始又慢慢越打越稀,这个是属于打过头了。淡奶油的打发方法和蛋清的打发不一样,淡奶油比较好打发,一般需要1~2分钟,若时间太长,就会导致淡奶油出现变稀的情况。如果打发不到位,没有坚固,那么淡奶油也是稀的。在打发淡奶油之前,将水放入冰箱冷冻一段时间。
即食奶油怎么做的自制?
准备工作:
1、将淡奶油冷藏至少12小时,在天气炎热时,还需要准备一盆冰水,垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方;
2、趁着淡奶油温度还够低,我们赶紧开始打发吧!① 根据方子的要求加入适量细砂糖/糖粉(或不加);
3、用电动打蛋器低速缓慢画圈;此时淡奶油产生表面会有大泡,体积开始膨大,但还是很稀,流动性很强;
4、此时淡奶油产生表面会有大泡,体积开始膨大,但还是很稀,流动性很强;
5、【6分发】 一两分钟后,你会看到淡奶油泡沫变得很细,状态突然浓稠了,打蛋头经过时会有明显纹路,并逐渐消失。
6、此时停下打蛋器,提起打蛋头,变稠的淡奶油滴落后痕迹逐渐消失,提起一边打蛋盆还是能看到奶油有流动性;这个状态就是6分发,可以拿来做慕斯了;
7、【7、8分状态】继续低速打发淡奶油,十秒左右就能看到打蛋头经过的位置纹路不再消失,提起一边打蛋盆也不会流动了,此时淡奶油明显是固体,但状态还是比较软,用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分的状态,适合用来做奶油抹面、夹馅等;
8、【9、10分状态】再继续打几秒钟,奶油的状态就会比较硬了,此时停下打蛋器,用刮刀铲起时会感觉奶油很挺,刮开的位置不会变形;
9、这个状态就是9、10分的状态,可以用来做裱花了;打到这个状态就千万不能再打下去啦!不然你就会收获豆腐渣一份:
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