巧克力色素奶油怎么调配,蛋糕卷抹奶油技巧?
材料:65克带壳鸡蛋4个,低筋面粉75克,玉米油40克,清水50克,细砂糖40克,淡奶油150克,淡奶油用细砂糖10克
烘烤:160度上下火30分钟
制作过程:
1. 蛋糕材料准备好,鸡蛋选用新鲜的不但成功率较高,而且用糖也可以更少些;
2. 清水可以用牛奶代替,蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆中;
3. 蛋黄中依次混合玉米油、清水,筛入面粉后以不规则方向搅打均匀,提起打蛋器,蛋黄糊流畅地如丝带般垂落下来;
4. 蛋清用电动打蛋器打发,分3次加入细砂糖,分别是打出粗泡后,打出细腻白色发泡后,打出有明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊呈现大弯钩状的湿性发泡;
5. 先将烤箱预热160度,再来混合蛋糕糊:将1/3蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀后再倒入蛋白糊中,翻拌均匀呈细腻有光泽、能流动的蛋糕糊;
6. 正方形烤盘中提前铺好油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,表面用刮板刮平;
7. 送入预热好的烤箱中层,160度上下火,30分钟左右,视自家烤箱情况来调整;
8. 烤好的蛋糕卷出炉,端起烤盘轻震两下,将蛋糕卷拖到晾架上,撕开四周的油纸,表面盖一张干净油纸;
9. 5分钟后将蛋糕卷翻面,揭掉底部的油纸,将上下两端的蛋糕边斜切掉;
10. 将打发好的淡奶油均匀涂抹在晾到手温的蛋糕片上;
11. 从下向上顺势卷成卷,用油纸将两端包好,入冰箱冷藏30分钟以上再取出切片,即可。
怎么调奶油霜?
打黄油。用以制作奶油霜的黄油必须是松软细腻的,因此制作奶油霜的第一步就是要将黄油软化(注意不是熔化),要一直把黄油打成软软的淡黄色。打黄油可以用电动搅拌器,也可以用立式搅拌器,当然如果用勺子手动搅拌的话就要困难许多。
2 加糖。首先要加入3杯糖粉,量取糖粉后,直接倒入松软的黄油中,然后将搅拌器调至低档搅拌均匀。接着将搅拌器速度调高,直到黄油变得松软得像羽毛一样。 如果你想制作巧克力奶油霜,这时就可以加入不含糖的可可粉。一开始先加半杯,如果你想让巧克力味更重,就再多加一点。 如果你不喜欢巧克力,也可以加入其它调料。肉桂、豆蔻、玫瑰干粉或薰衣草干粉都是不错的选择。
3 拌入香草精、盐和奶油。制作奶油霜的最后一步,就是加入香草精、盐及2汤匙奶油,用搅拌器打匀。最后的奶油霜就会呈现一种松软滑腻的质感。 如果奶油霜太干了,就再加一汤匙奶油,最多总共可以加4汤匙。 如果太稀了,就多加点糖。 如果不用香草精,也可以加入杏仁、薄荷等食材。 可以滴几滴食用色素来调节奶油霜的颜色。
巧克力奶油是什么颜色?
巧克力奶油都是棕色的。
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