报废奶油怎么处理方法(植物奶油和动物奶油)

报废奶油怎么处理方法，植物奶油和动物奶油？

1、打发率和打发温度的区别

打发温度：动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。而植物性奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低而已。

打发率：指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5，也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。但是植物性奶油则有着起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。

2、储存条件的区别

在保存上，动物性奶油比较娇气。植物性奶油可以冷冻储存，但是动物性奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废！而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

3、价格上的区别

植物奶油与动物奶油的价格差距非常大，动物奶油是植物奶油的一倍不止。

对于很多蛋糕店来说，使用植物奶油能大幅节约成本，而且稳定性和塑性比动物奶油的好！如果使用动物奶油做出来的产品，售价高，而且保存麻烦，影响一定的销售量！市面上，基本做私房蛋糕工作室的会更倾向于健康，才选用动物奶油！

4、操作难度的区别

因为动物奶油的稳定性不强，而且对温度要求高，所以用动物奶油裱花的难度指数真心高！在这吐槽一下小萌亲身“被虐”经历，特别是夏天，还没裱好一朵花，奶油就已经开始化，更别说是完成整个蛋糕。所以能吃到动物奶油制作的蛋糕，可要珍惜啊！但是用植物奶油则不会有这种情况了，无论温度是多少，植物奶油蛋糕都能维持非常好的造型。所以大多数的蛋糕店橱窗里摆放的蛋糕由植物奶油制作的！

为什么蛋糕店不标动物奶油？

为什么所有的蛋糕店（连锁）不都用动物奶油，而是搞什么乳脂（动植物混用）？

毕竟蛋糕房批量生产成本比私房会低，价格肯定也更有优势。

个人感觉一旦全面禁止植物奶油蛋糕，蛋糕房一出动私房烘焙肯定受冲击。

店铺用纯动物奶油成本太高，纯动物奶油不好打发，不小心打过度了就全部报废了，而且蛋糕店很多都是用那种大机器打奶油，不好控制，植物奶油稳定性好，打过了也依然丝滑，也好造型，而且植物奶油打发的和没打发的都可以冷冻保存，储存周期长，动物奶油夏天还容易化，尤其天气热运输过程也很不方便，所以店铺全用动物奶油不太现实，如果用了价格也不会便宜，可能比现在有的价格合理的私房还要贵

淡奶油打发黄油剩余奶怎么处理？

淡奶油打发后，剩余的如何保存？

淡奶油我喜欢买大瓶的，这样比较经济实惠。所以我也碰到淡奶油如何保存的问题，下面和大家分享几个我保存淡奶油的经验。

1、密封加冷藏：

已经开封但暂时不使用的淡奶油，一定要放到冰箱里。避免氧化和细菌滋生。另外由于开口了，还需要再次密封。下面我分享下，前两天没用完的淡奶油如何密封的照片

2、制作食品多点品种：

其实西点中使用淡奶油的食品还是很多的，不要只局限在打发这一项上。这里我介绍几个我常常用到淡奶油的食品。

面包：面包我家每周最少做三次，面包的配方里可以加淡奶油也可以不加。制作时我喜欢按照比例把适当的水改成淡奶油或者酸奶。这样做出来的面包特别顺滑，口感很好。剩下的做冰淇淋：夏天到了，家家都喜欢备点冰淇淋。淡奶油是冰淇淋的主要食材。而且用量还很大。这是我昨天晚上做的巧克力冰淇淋，这盒就用了350克淡奶油。饮料，现在流行带奶盖的饮料，淡奶油是其中的主要食品，不妨也可以准备一点奶盖，增加下饮料的品种。

3、也有失败的存储（千万不要犯同样错误）

冷冻保存

有次我为了保质期长点，手残的把没用完的淡奶油放入冷冻室保存。结果拿出来无论做什么都是水油分离的状态。一定要记住，不要放冷冻，不要放冷冻，不要放冷冻。重要的事情说三遍。

好了，这就是我对没用完的淡奶油的储存经验。看看，我冰箱里还有两大瓶淡奶油存着没用呢！

谢谢观看，有不足之处还请指教。