橙汁调色奶油怎么调,谁知道这个蛋糕奶油怎么是黄色的?
图片看不清,我是西点师,我推测有三种可能: 那是黄色的巧克力或者慕斯(煮化了浇上去的) 那是黄色的奶油(植物奶油加色素) 那是黄色的翻糖 但无论是那一种都是要色素的!我可以负责任的告诉你,我们吃的所有彩色的糕点都是要加食用色素才能做出来的!什么加水果汁调色,那都是骗人的,其实色素这东西和盐和糖是一样的,吃少没事,吃多了都有事!
调咖啡的正确方法?
1、适当的咖啡粉比例。掌握好咖啡粉和水的比例,这是调制美味咖啡过程中最重要的步骤。为了调制出效果最好的咖啡,应该用180毫升水与10克咖啡粉进行搭配。如果觉得用这种方式调制出来的咖啡饮品的味道太浓,可以再往里加点热水。
2、咖啡的研磨程度。研磨粒度影响着颗粒的表面积,进而影响提取率。粗磨的咖啡豆与等量细磨的咖啡豆相比,表面积更小,使得水分更难进行渗透或提取咖啡固体。均匀的研磨粒度意味咖啡中油与酸的提取率相当,从而不会出现未被充分萃取的大颗粒或是萃取过度的小颗粒。
3、水。一杯咖啡中,98%的成分都是水,所以用来调制咖啡的水必须清洁、新鲜、不含杂质。最好将水加热到90℃到96℃,这种温度的热水可以萃取咖啡所有的风味。温度不够的水不可用。
4、咖啡粉的新鲜程度。咖啡是一种讲究新鲜度的饮品,它的敌人是氧气、光、热和潮湿。为了保证咖啡的新鲜度,应在常温下将咖啡放置于避光、密封的容器里保存。可以用这种方式保存咖啡长达一个星期之久。为了获得最好的效果,磨好的咖啡粉应该立即使用。
蛋糕的奶油是如何做出来的呢?
你好,我是桔子小厨,很高兴回答你的问题,蛋糕的奶油是如何做出来的呢?
奶油蛋糕是我们生活中很常见的甜品,一般在节日、生日或者特殊的日子或者有什么特殊的事情,都会用到奶油蛋糕。蛋糕上的奶油一般有用植物性淡奶油,也有用动物性淡奶油。这些奶油在用之前都是呈液体状态的,然后用打蛋器经过高速搅打,使它的物理性质由液态变成固态,这样就可以装裱到蛋糕胚上,具体的花样就是蛋糕师用其技术,使奶油呈现出不同的花纹,用不同的色素浸染奶油,而呈现不同的颜色。
一般家庭都用动物性淡奶油,动物性淡奶油更加健康,植物性淡奶油几乎都是合成的,长期使用对健康不利的。
接下来给你介绍一下打发淡奶油的方法。希望对你有帮助。
食材清单:动物性淡奶油适量、糖粉适量(可加可不加)。
烹饪步骤:
1、动物性淡奶油提前放冰箱冷藏12小时以上,这样方便打发。
2、找个干净的盆子,倒入冷藏过的淡奶油,用电动打蛋器开中速打,在搅打的过程中会发现奶油逐渐变的浓稠。糖分两次加入其中。
3、当出现花纹,但有很好的光泽度,倾斜盆子还可以流动,这个时候的状态适合做慕斯蛋糕。
4、继续打发,花纹更加立体,但是光泽度下降,但是还是光滑的状态,这个时候就适合抹面和裱花了,一般蛋糕店里很多的裱花都是打发到这种状态的。
以上就是我的回答,希望对你有用。
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