蛋清打奶油怎么消毒(蛋清打发的奶油怎么变熟)

蛋清打奶油怎么消毒，蛋清打发的奶油怎么变熟？

步骤

1、鸡蛋清放在无油无水的盆子里。打蛋器用2档，打成大泡沫状。

2、第一次加白砂糖，二档打蛋器泡沫变得细腻一些。

3、第二次加白砂糖，继续二档打蛋器，蛋白变的非常细腻，看上去已经接近奶油状，打蛋器拿出来见图，是个整个的倒三角，我们要打出来两个独立的倒三角。

4、第三次加糖，先是二档打，感觉差不多的时候可以换一档，避免打过度了，如果过度就会蛋水分离。打蛋器拿出来的时候是两个独立的倒三角。这样就达到硬性发泡了。

打发过程停止间隔时间不要过长。

需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打。

生日蛋糕奶油打出来总是发？

材料 淡奶油，细白糖 做法

1、买一盒淡奶油。一般在大超市里能买到的。

2、把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。

3、要不停地搅打十五分钟以上，才可以。或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。 打发奶油要注意一下几点： 1、打发淡奶油的时候最好是加糖粉，因为糖粉融化的快，能给淡奶油发泡起很大作用。 2、要提前冷藏奶油12小时以上，使奶油全部保持低温。但不要紧贴冰箱内壁放置，会使奶油水油分离，不好打发，一般放置在冰箱门上即可。 3、打法的过程要保持低温，夏天最好在空调屋，冬天室内温度稍低可以正常打发，保险起见也可以放在冰块之上打发，我这次就是用的快递黄油奶油的冰袋，垫在奶油下面进行打发的。

4、还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不像蛋清，打好久都不会过，如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了。打过头的奶油也不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。打发过头的奶油，体积缩小，表面粗糙，颗粒大有分行状态，不具弹性和光泽，此时可再加入新的奶油再重新打发，达到理想状态。

5、如果奶油用量多，不要一次性打发全部，可以分批次打发，一次量不能太多。 打发过程： 1、将低温奶油倒入打蛋盆内，奶油温度以7℃~10℃之间为最佳。太低会水油分离，若已分离，可先用打蛋器低速搅拌均匀奶油。 2、用打蛋器用最高档打发，奶油会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。 3、继续搅拌至近完成阶段时，奶油有明显的可塑性，有搅拌花纹且不会消失，此时即可停止打发。这个打发过程不要看时间长短，要注意奶油的状态！

如果不小心把蛋黄加进去了怎么办？

蛋黄加进去也可以继续打的,不过要打非常久,昨天做了一回戚风,散黄了,我没管直接打,结果打了半小时才完成.打蛋器的马达都发热烫手了,lz没有电动打蛋器的话就不要打了,会悲剧的,如果很少蛋黄就尽量把它舀干净再打,多的话就煎了吃吧ps:打发过程中可以加一些盐或小苏打尾指第一节一半那么多的量就可以了蛋可以放冰箱里冰一夜(有蛋格那层)分蛋时就不会轻易散黄了!有不懂可以继续追问哦!