做蛋糕奶油怎么挑选(奶油蛋糕奶油白色的黄色的哪个好)

做蛋糕奶油怎么挑选，奶油蛋糕奶油白色的黄色的哪个好？

奶油蛋糕白色的多数都是植物奶油的，黄色的一般是动物奶油。但是蛋糕店里卖的奶油蛋糕多数都是植物奶油的，因为植物奶油比较好裱花也容易放。

动物奶油不好收藏，而且也是很贵，所以要买蛋糕的时候从价钱上也能分出来，动物奶油还是植物奶油，一般私厨的一个6寸的奶油蛋糕都要在180以上。

为什么现在的蛋糕奶油跟15年前的蛋糕奶油口味不一样了？

使用的奶油不一样。

以前是黄油奶油，现在是鲜奶奶油。黄油奶油，就是真正的奶油，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。脂肪含量高、美味香浓； 鲜奶奶油也叫淡奶油、植脂奶油，也就是人造的奶油，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。脂肪含量稍低，但添加剂多，更加不利于健康，成本也较低。

做蛋糕用哪种奶油好？

通过制作同一款曲奇，综合不同阶段的色、香、味，以及最后黄油曲奇的口感，来推荐一下黄油：

1、银宝：颜色较浅，奶香味较浓，几乎无膻味；生吃味道比较中庸，打发后较清淡，加入淡奶油后很好吃；最终曲奇口感清甜，有奶香味，吃完后舌尖无残留。

2、总统：味香浓于银宝，生吃奶香味浓郁，打发后超级好吃，加入淡奶油后很像冰淇淋；最终曲奇较银宝的奶香稍浓，膻味也稍浓（适合口味重人士），吃完后半分钟舌尖仍有轻微咸涩感。

3、豪克斯：整体情况次于银宝、总统，但是胜在性价比高。接着说淡奶油，通过打发时间、稳定程度、奶油霜口味综合对比后推荐：1、蓝风车：打发时间比安佳稍长，奶油霜香味浓郁，口感清爽，后味清香；稳定性最好。2、安佳：题主用过就不多说了，好打发，口感清爽，稳定性也不错，胜在性价比高。应该可以满足日常需要了~