奶油果酱胶怎么打开,摆摊卖蛋糕怎么才能不化奶油?
保持蛋糕奶油不化的诀窍就是将其放在阴凉处保存,最好是放入冰箱内冷藏,因为一般的蛋糕店在制作奶油蛋糕的时候,选择的都是植物奶油,我们自己制作的蛋糕,都是纯鲜奶油,相对于植物奶油,纯鲜奶油更容易化,建议用冰箱保存。
动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来的高浓度的奶油,这种奶油呈现出液体状,没有任何的色素和化学稳定剂,相对来说更天然健康,放在冰箱内保存,常温下不会变形。
植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分的奶油,这种奶油添加了乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等,几乎是没有奶制品的成分,含有大量的反式脂肪酸和氢化油,可以快速被人体吸收,只是无法被代谢出去。
动物奶油是天然的食物,这种食物吃起来奶香味十足,很自然,不会甜到发腻,口感十分细腻。植物奶油味道香甜,制作的时候,加入了很多的人工合成香精,吃多了,很容易发腻。
另外,动物奶油因为质地比较软,温度一高就会融化,不适合用来做复杂的造型。
芒果果酱冰沙的做法?
食材:
芒果酱:芒果400g、白砂糖50g、柠檬汁60g
芒果刨冰:冰块400g、芒果(想吃多少切多少)、芒果酱2大勺、炼乳2大勺
做法:
1、将芒果切成小块,柠檬挤出汁,与白砂糖混合均匀之后冷藏过夜。冷藏过夜是为了让果胶释放出来,做好的果酱粘稠度会比较好。
将装果酱的容器先滚水煮3-5分钟杀菌后晾干备用。

2、将冷藏过夜的芒果粒放入锅中,中大火将其煮开,转中火煮至水分蒸发(约20-30分钟)。

煮的过程要不断搅拌避免糊底,一直煮至锅底用刮刀划过,果酱不会合在一起即可。

煮好后趁热装入容器中(可以的话,尽量装满),盖上盖子,倒置晾凉后冷藏即可。

3、用搅拌机制作冰沙,装盘后淋上芒果酱、铺上芒果粒,再淋上炼乳,芒果冰沙就完成啦!
镜面胶做什么用的?
镜面胶是一种由植物果胶,可直接涂抹于蛋糕等甜点表面,形成一层光亮胶膜,具有增加光泽、防潮及延长食品保存期限的功能。刷镜面果胶的方法如下:
1、制作浩镜面果胶,有如下的两种方法。
方法一: 配料: 果冻30克,凉开水30克 做法: 果冻倒入小碗里,再倒入凉开水。将碗放入微波炉加热十几秒,然后取出搅拌至果冻完全溶化即可。趁凝固前刷在蛋糕表面上。特别提醒:此方法务必要在果冻凝固之前就刷在蛋糕或水果派的表面,不然一旦凝固就不好刷了。
方法二: 配料: 果酱30克,凉开水30克 做法: 与方法一相同。果酱、凉开水倒入小碗,放入微波炉加热十几秒,然后取出搅拌至混合均匀。视情况趁热使用或放凉后使用。
2、将镜面果胶均匀的涂在食物上,注意使用软刷,涂抹时要均匀,用力不要过大,防止破坏食物外观。
例如将镜面果胶涂在慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕上,就可以增加一层诱人的光泽。
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