喷射型奶油怎么开,罐子喷出来像奶油一样的叫什么?
罐装奶油,是喷射式奶油。
常见的牌子有“爱护”的,硬度不够,裱花不行,做慕斯或是喷在咖啡上都可以。
一般大型超市才会有买,在乳制品的冷藏区。
这种灌装的奶油,就像国内装发胶的那种瓶子一样,是有压力的,摇一摇,然后可以喷在咖啡上啊巧克力冰激凌上啊等等,老外都喜欢甜的东西,奶油也是他们的最爱,经常都会直接拿起来往嘴里喷。
法式西点里的喷霜慕斯蛋糕是怎么做的呢?
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法式西点里的喷霜慕斯蛋糕一直是高颜值高逼格的存在,这种精致的绒绒的蛋糕,有一种神秘深邃的美感。
喷霜也就是喷砂,喷砂蛋糕的蛋糕主体是慕斯蛋糕,在慕斯模具中,分层放入蛋糕体或饼干底,水果夹心,奶油慕斯等,完成后放入冰箱-10℃以下冷冻5小时以上,等完全定型后脱模立刻喷砂。
喷的主要是巧克力,有可可脂或者代可可脂两种,巧克力受热融化成液体,遇冷会变成一个个的小颗粒,附着在蛋糕表面上,形成这种绒状的效果,这就是喷砂的原理。
纯脂喷砂料: 纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5:1,或者2:1 。纯脂喷砂料需要适当降温,调好了溶液后控制温度,冬天大概40度左右,夏天35度左右。
代脂喷砂料:代可可脂跟代可可脂巧克力比例为1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。
市面上巧克力的喷枪种类比较多,主要分为手持式的和气泵式的。
手持式巧克力喷枪只能制作喷砂蛋糕;气泵式的根据配置的喷枪头不同,可以延伸其他功能,比如手工巧克力上色,星空巧克力制作,翻糖上色等。
喷砂距离掌握:手持式的喷枪喷砂距离一般为50CM 左右。气泵式的喷枪喷砂距离一般为25-30CM 。
喷砂料的用量:手持式的由于喷砂面比带气泵式的喷射面大一点,所以相对来说手持式的喷枪费材料一点。
喷砂效果:手持式的喷枪由于喷射面比较大,雾化效果好,更适合大量生产。气泵式的喷枪喷砂面小,更适合小量精致生产。
感谢Duck老师(@花甜食物恋 创始人,韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师,美国Wilton认证蛋糕师,kaoker签约讲师)对本回答的整理。
喷射奶油冷藏之后喷不了?
1、液体和气体没有混合,所以在喷射之前需要先摇晃下瓶子,让内部气体和液体充分融合在一起。要按住不放才能喷射出来,不能一次只按一点点。喷射稀奶油基本没有脂肪结晶网络,没办法保留体系中的气体,就会出现很快化掉的现象。
2、内部气体液体都在,但是喷口被硬掉的奶油堵了。别尝试开那个罐子,会爆炸。
3、气被用完了,没有气压了。以后每次使前都要摇一摇再用。里面的奶油在没有气压下就会出水,瘫掉。不过很难用干干净净,会剩点。一次性没有办法,除非是可以加气的。
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