少量奶油可以怎么用,老式奶油做法?
1.
将主面团a拌匀后,再加入主面团b「中种」面团搅匀(中种面团制作请参考『小撇步』)
2.
搅成团后加入主面团c奶油,用高速搅打约10分钟,直到扩展成可拉开的薄膜状(或手作必须用力甩打)
3.
面团放已抹少许油的塑胶袋内,排出袋内空气,打单结,放烤箱内基本发酵至2倍大(约90分钟)
4.
分割成8等份,一一滚圆,盖上湿巾醒10分钟
制作过程中奶油上劲了怎么办?
让打发过头的奶油重新恢复原样的方法:
1、先把奶油加热,一边加热可一边搅拌,加速油块化开成液体。加热至开始冒泡离火。
2、等奶油微凉,用料理机搅打至水油融合。装入干净密封容器,至完全冷却后,入冰箱冷藏。
3、冷藏24小时后,再按照原来打发奶油的步骤,正常打发就行了。
淡奶油打发过头怎么办
或者还可以将打发过头的淡奶油做馒头时揉进面里,做好的馒头就是奶香味的馒头,还有一种办法就是放到冰箱里冷藏一天,然后从新大一遍就好了。
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软
淡奶油里进了油还能用吗?
淡奶油里进了油是否可以使用,需要视情况而定:
如果淡奶油中混入的油脂不多,可以尝试用搅拌机高速搅拌淡奶油,使油脂充分打散。如果油脂含量较多,则不建议使用,因为油脂会影响淡奶油的打发效果。
此外,如果淡奶油已经打发,可以加入适量的糖继续打发,将油脂和淡奶油混合在一起。如果油脂较多,则不建议使用,因为油脂会影响淡奶油的口感和质地。
总体来说,如果淡奶油中混入少量油脂,可以通过搅拌等方法去除,如果油脂较多或者已经打发,则不建议使用。
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