蛋清怎么用筷子奶油,蛋清里面有点蛋黄还能打成奶油吗?
我们有的时候会做一些小蛋糕来吃,做蛋糕也不是一件非常容易的事,在做蛋糕的步骤中打发奶油是一个费时又费力的过程。打发奶油时要把单击和蛋黄分离,在这个过程中我们可能会把蛋清和蛋黄分离不清,如果说蛋黄进入蛋清还能打成奶油状吗?少量的蛋黄混入蛋清中,多费点时间还是可以打成奶油状的。如果量大就得重新过滤,把蛋黄分离干净。 蛋清打发自制奶油状的做法
用从冰箱取出的鸡蛋,擦干鸡蛋壳上的水,再将蛋清与蛋黄分离,器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样(就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡)。放5g盐、5g白醋、15g糖(勺子就是普通的小铁勺1勺),
继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌
同向打到有点稠的时候(就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样),再加一勺15g糖,继续打。
同方向打发,打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起,如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。
黄油加蛋清打不成?
补救的做法步步骤 1
迅速软化黄油:黄油切小块放入瓷碗,微波炉叮15秒(可适当延长,状态见后),此时取出的黄油有部分已经成为液态(至少一半以上),有部分很软,有部分还是硬的,没有关系,打蛋器搅拌均匀,是搅拌,不是用力打发。此时的黄油是浓稠的液体状,比鸡蛋液更稠,此时把黄油放进冰箱保鲜层冷藏10分钟左右(具体看黄油加热后浓稠的程度,越浓稠时间越短),取出,就是软化的状态啦!
步骤 2
油蛋分离补救:尽管很谨慎,可是鸡蛋全部加入以后还是豆渣状,油蛋分离了,同样,倒入瓷盆,微波炉加热10秒,立刻拿出重新搅拌,完全融合了有木有!顺滑,浓稠就是你要的完美状态!
用蛋清打出来的奶油能不能直接食用?
蛋清打发了之后,也只是蛋白霜。淡奶油打发了才是可以直接吃的。
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