蛋糕奶油怎么选脂肪(蛋糕店常用的奶油牌子)

蛋糕奶油怎么选脂肪，蛋糕店常用的奶油牌子？

蓝风车淡奶油，特点是奶味很香醇又不觉得

腥，适合偏爱奶味浓郁的朋友们。

铁塔淡奶油的特点呢是颜色比较白，调颜色的时候颜色的色差会很小，口感比较的清

淡，适合于做各种味道的慕斯，能够凸显各种味道的特色。

安佳淡奶油的特点是膨发量比较高，比较耐

打，很适合小白入手。

雀巢淡奶油口味很清淡，但是呢它的塑形能

力不是很强，适合于做奶盖或奶 味制品，或者是烤蛋挞，不适合于做蛋糕类的产品。

奶油的等级？

奶油分为两大类，第一类为动物脂奶油，第二类为植脂奶油。

动物脂奶油

动物脂奶油，又叫动物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品。牛奶在静置过程中，由于密度不同，质量轻的脂肪会慢慢浮起到表面，这个部分就是奶油。

动物脂奶油细分，又分为鲜制奶油、酸性奶油、重制奶油等。

鲜制奶油：就是从全脂牛奶中直接提取出来的未经过加工的奶油。

酸性奶油：是鲜奶油经过杀菌、冷却、成熟、乳酸菌发酵、搅拌、压炼而制成的产品。

重制奶油：就是鲜奶油经过加工而形成的水分含量低，不含蛋白质的奶油。

植脂奶油

植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油其实就是一种人工合成的奶油。它是由植物中提炼的物质加香精、奶粉、水、盐，做出的类似于奶油口感的物质。

相对于动物性的奶油，植物性奶油成本低廉、稳定性、可塑性比较好，常常被用来做裱花蛋糕，我们市面上常见的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。

一般蛋糕店是用什么奶油做蛋糕？

1、植物奶油和动物奶油。

2、动物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感顺滑，奶香浓郁，一般高档蛋糕店才会采用，因为价格价高。

3、植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物（也是化学产品和香精的合成品）。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。