冰激凌怎么打发淡奶油(炼乳和淡奶油的区别)

冰激凌怎么打发淡奶油，炼乳和淡奶油的区别？

区别

1、概念差异

首先，大家要知道，炼乳其实是一种牛奶制品，是用鲜牛奶经过消毒浓缩制作而成的，也可以说是一种浓缩奶，它的蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜的牛奶，但是糖分含量偏高一些。

淡奶油，也叫做稀奶油，是可以用作打发裱花用的一种动物奶油，脂肪含量一般在35%左右，打发成固体的状态以后就成为了一般蛋糕装饰的奶油了，因此可以发现他们的脂肪含量区别是比较大的。

2、脂肪含量不同。

炼乳主要采用的是真空浓缩或者其它方法，将新鲜的奶中大量水分给挥发或浓缩掉，通常来说一般需要将其浓缩为原体积的25%—40%；淡奶油的脂肪脂肪含量大概在35%，将其打发成固状形态后就能够裱花，在蛋糕上进行装饰。由此可见，炼乳和淡奶油之间的脂肪含还是有所区别的。

3.作用不一样

因为炼乳与淡奶油的脂肪含量不同，因此这两者的用法也会存在区别。炼乳最主要的是让食品变得更甜一些，而且它会因为选择原料和添加辅料的不同，而分为淡炼乳、脱脂炼乳、花色炼乳等几个种类，所以，我们在使用的时候也要按照实际的需要来选择。

淡奶油，主要是用到制作冰淇淋、蛋糕以及面包的时候，做冰淇淋的时候如果用到淡奶油，可以达到非常好的勾芡效果，从而让它起到结块的作用，如果是制作蛋糕的时候用到，那么可以使面包更加柔软，口感会更好，大家不妨试试看。

4、口感不同。淡奶油自身不含糖分，所以口感自然不会甜，带有淡淡的浓香味；而炼乳的主要作用就在于让甜品、糕点等产品味道变甜，因此自然就会含有大量糖分，形态粘稠又香甜可口，所以可以依据是否带有甜味来区分。

5、颜色和质地不同。炼乳色泽偏黄，质地更浓稠，炼乳保质期较长，一般能储存很长一段时间而不腐坏，炼乳一般作为调味品添加在各种各样的甜食、糕点和饮料中。淡奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，色泽偏白，质地为半固体，保质期较短，主要用于裱花、装饰。

做法

淡奶：将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品。

炼乳：将牛奶经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%-40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖灌装制成的。

冰淇淋奶油怎么存放？

放在冷冻室。一般冰淇淋都要的放在-10度左右冷冻室冷冻。这样存放的冰淇淋虽然拿出来的时候会很硬，但是这样保存才最好，并且在这种炎热夏天，一拿出开就很容易融化的。当然，如果你觉得不方便取出，可以用冰箱有专门翘冰的小铲子来取。当然，你可以把冰淇淋不要直接放上面，把它垒起来，交叉着放，留有空隙，这样就好拿了冰箱要定时清理，不要让它里面全是水和冰，这样东西容易粘住，而且制冷费力，浪费电。冰淇淋怎么保存在冰箱，自制的冰淇淋能保存多久？

自制的冰淇淋能放多久？

一般自制的冰淇淋能在冰箱冷冻室存放五个月。事实上，在市面上买来的冰淇淋都是有保质期的，不同类型的冰淇淋，存放时间的长短也会不一样。自制的冰淇淋存放时间较短，而商家生产的冰淇淋保存时间比较长。保质期的长短是根据冰激凌和雪糕的主要成分而定的。一般以牛奶为主要成分的保质期较长，在1年以上。而以果汁为主要成分的冰棍，保质期则较短，多在一年以内。像不同厂家生产的冰淇淋保质期，有的甚至相差了4被。和路雪、雀巢旗下雪糕的保质期为24个月;蒙牛、伊利等品牌的保质期为18个月。天冰等品牌的保质期为12个月。还有个别本地品牌的保质期为6个月。