怎么辨识奶油的好坏(怎么正确选择油)

怎么辨识奶油的好坏，怎么正确选择油？

要正确选用油可以参考以下四个方面

（1）

从工艺上来选

很多消费者倾向于选择压榨油，觉得没有化学成分的添加更安全，事实上，符合国家质量标准的浸出油也很安全而不符合国家标准的压榨油可能含有黄曲霉毒素，所以只要是符合国家标准的油安全卫生都有一定保障。

（2）

从容量上来选

建议选择小容量的，因为油在储存过程中容易氧化酸败。

（3）

从种类上来选

要多样化，最好家中有富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶籽油，特别是有心血管疾病隐患的人更建议使用这两种油；富含ω-3不饱和脂肪酸的亚麻籽油、紫苏油；富含ω-6不饱和脂肪酸的大豆油、玉米花生油、玉米油、葵花籽油等，建议三类油交替使用。（4）从感官品质上来选

一看色泽：

品质好的大豆油为深黄色，一般的为淡黄色。

好的菜籽油为黄中带点绿或金黄色；

好的花生油为淡黄色或浅橙色；

好的棉籽油为淡黄色。

二闻它气味：

用手指沾一点油抹在手掌心，搓后闻其气味。品质好的油应视品种的不同，而具有各自的油味，没有异味。

三看它透明度：

透明度高，水分杂质少，质量就好，好的植物油，静置24，小时后应该是清晰透明，不混浊无沉淀，无分层、无悬浮物。

四品它滋味：

用筷子沾上一点油放入嘴里，不应该有苦涩、焦臭、酸败的异味。

如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，什么色拉油、调和油、橄榄油、葵花籽油、玉米胚芽油等，让消费者眼花缭乱。有时真不知买哪一种好，但有一点必须明确，最贵的不一定是最好的！

我提倡吃植物油，如玉米油、花生油、菜籽油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油这三种是植物油，营养高，易吸收，吃起来更健康。猪油是动物油，炒菜比植物油更香更好吃，可是过多摄入容易引发高血脂。我建议平时还是多吃植物油更健康。豆油钙质高，菜油含铁量多，玉米油和花生油则维生素E含量丰富，专家还建议，交替使用这些营养价值各有特点的食用油，是一种好办法。但挑选和使用时，就注意以下几点：

1、千万不要用橄榄油炒菜，如果你认为橄榄油健康，那么你用它凉拌菜或者是抹面包，橄榄油都是营养丰富的健康油类，可是如果你要是炒菜的话，千万不要用橄榄油，因为高温会让橄榄油产生一种致癌物质，是对身体有严重伤害的物质，外国人吃橄榄油，是因为外国人用高温炒的方式的饮食很少，你没听说过哪道大餐是用橄榄油炸出来的吧。

2、市面上的一般油类里面的添加剂都很多，都是经过化学过滤，再提纯的，这样会有化学有害物质在里面。油炸食品是垃圾食品其实不是因为食物本身的问题，也不是油炸的问题，而是油经过化学过滤的问题，所以，如果你用天然自己榨出来的油炸东西吃，就不是垃圾食品哦。

3、每种食用油都有不同的营养价值，而且烹调方式也不一样，不可单独吃某一种油，可以交替使用，补充各种人体所需营养物质。不同油的烹制方法也不一样，菜籽油适合煎炸，大豆油适合炖炒，橄榄油适合凉拌。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面难分高下。只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。

烹调用油是为人体提供能量的主要来源之一，同时还是必需脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的主要来源。烹调油烹制的食物，不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感，所以烹调油是日常饮食不可缺少的食物之一。食用油是指由一分子的甘油加上三分子的甘油脂肪酸组成。一般包括：猪油、黄油、橄榄油、棕榈油、大豆油、花生油、玉米油等。但是在日常生活中普遍存在着烹调过程中使用油品单一，食用过量的问题。那么怎么才能做到吃好油，少吃油呢？一起来分享一下几种油的特性——

1.棕榈油

它属于饱和型的油，特点是饱和脂肪酸丰富，容易凝固，耐热性最好，但会升高血胆固醇，对心脏不好。它的使用量仅次于大豆油，在烹调油中价格最低，颜色呈深橙黄色，含有维生素E和胡萝卜素，就这一点而言，可以起到很好的抗氧化作用，因为具有耐热性好，起酥性好，价格低廉的特点，因此成为食品制造商的“新宠”，多被用于制作各种煎炸食品如：方便面和炸薯片等。

但是需要提醒的是：由于棕榈油中饱和脂肪酸较高，易增加动脉粥样硬化、冠心病和高血压的发病风险，因此不建议长期使用棕榈油进行烹调，也不建议经常食用以棕榈油制作的食品。

2.橄榄油

它含有80%以上的不饱和脂肪酸和70%以上的单不饱和脂肪酸，有利于降低坏胆固醇，升高好胆固醇。初榨的橄榄油呈淡绿色，有橄榄青涩味。这种油不适合加热炒菜，更适用于凉拌菜。精炼的橄榄油颜色是淡黄色，可以用来炒菜，但是要控制好油温，不要冒黑烟。因为橄榄油富含单不饱和脂肪酸，因此建议有心血管疾病的人群多食用橄榄油。

3.菜籽油

它的油酸含量达到80%以上。特点是农药污染风险小，精炼、耐热性能好。适合日常炒菜。

4.坚果油和种子油

这类油的特点是不经过精炼直接压榨制取，保留了原料的香气和营养价值，有效成分远远高于普通烹调油，但最不耐热，有些适合凉拌和涂面包。

5.花生油

其特点是各类脂肪酸比较均衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊但耐热。适合一般炒菜。随着生活水平的提高，油的选择种类也日益增多，今天先和大家介绍以上几种。我们在选择的时候，可以根据不同的烹调方式选择不同的油，比如凉拌菜就用耐热低的芝麻油或核桃油，油炸时用棕榈油或猪油。一般炒菜时选择花生油或者豆油。每天菜肴的烹调方式不同，我们用油的选择就不一样，这是不是解决了用油过于单一的问题了呢？那么，我们应该如何选择呢？

1.大品牌小包装

建议选择小容量的，因为油在储存过程中易氧化酸败。

2.多样化选择

建议单不饱和脂肪酸的橄榄油和富含不饱和脂肪酸的亚麻籽油和大豆油、花生油等交替食用。再者：从感官品质来挑选。包括油的色泽是否纯、透明度是否高、有无异味等。

3.油不过量

根据中国居民膳食指南的推荐量，每人每天的食用量为25~30克，因为高脂、高胆固醇的膳食对人体造成的危害是不可逆转的，这些恰恰与我们的油脂摄入过多有直接的联系。

去超市怎么买到最合适的食用油，你学懂了吗？

好奶油容易化吗？

是的

鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点，熔点也低一些，所以比植物奶油更容易化。如果你买到的蛋糕在室温下没放多久就有要化的感觉，吃在嘴里也水分较多，那就是真正的纯奶油。反之，如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以，店家嘱咐“一定要放冰箱，2小时之内吃完的”的蛋糕，应该是鲜奶油做的