怎么自制奶油不用蛋白,海盐奶油做法?
用料
鸡蛋3个 / 牛奶 75g / 菜籽油 20g / 奶粉 25g 低粉 70g / 细砂糖 65g / 香草精 1/4小勺
海盐奶油蛋糕的做法步骤
步骤 1

1.蛋黄蛋白分离,蛋白盆放入冰箱冷藏备用
步骤 2

2.菜籽油倒入料理盆内,再倒入牛奶,用蛋抽搅拌混合乳化
步骤 3

3.筛入低粉和奶粉,用蛋抽切拌至无干粉状态即停止,不要画圈搅拌
步骤 4

4.加入蛋黄和香草精,继续用蛋抽切拌均匀。如果有小颗粒可用刮刀压拌去除
步骤 5

5.从冰箱内取出蛋白后用电动打蛋器高速打发,糖分三次加入,打到有下弯的小尖角
步骤 6

6.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀,再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里,用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀,形成轻盈柔滑有光泽的面糊。此时可以开始预热烤箱至170℃
步骤 7

7.把面糊倒入模具,用刮刀大致把面糊表面弄平,在桌上用力震几下,再用牙签在面糊上画几圈来消除大气泡,送入预热好的烤箱中下层,烤35分钟左右
步骤 8

8.烤完立刻取出蛋糕,从高处轻轻往下摔一次,倒扣放凉后脱模
步骤 9

接下来就可以制作海盐奶油了:1.烤好的4寸戚风蛋糕放凉,分成3片 2.奥利奥去掉夹心,放保鲜膜里用擀面杖碾碎 3.淡奶油加糖和盐打至6分发后加入奥利奥碎,转低速打发至抹面状态
步骤 10

4.放一片蛋糕,倒上咸奶油,均匀抹平,边角多的抹到四周。每层都抹平,然后依次将所有蛋糕片组装
步骤 11

5.撒上奥利奥碎,插上奥利奥和POCKY。冷藏一晚口感最佳
纸杯蛋糕奶油能代替蛋白霜?
不能用奶油代替蛋白霜。蛋白霜的主要食材是蛋白,通常是给蛋糕造型用的,是可以食用的,奶油的主要食材是纯牛奶,营养价值比较高,在制作蛋糕等食物时,可以适量的添加奶油,两者的制作方法也不一样,不过都需要不停的搅拌,使蛋白霜和奶油打发即可。”
用蛋清做的奶油可以直接吃吗?
问到这个问题的时间,可能一些烘焙界的大厨会笑,鸡蛋清打发的怎么叫奶油呢?那牛奶也不能打发出奶油霜啊!
其实没什么可笑的,谁都是从不懂到懂再到慢慢熟悉,最开始加入烘焙的时候,我也是分不清蛋白霜和奶油霜,总以为都是一个东西,其实不是的。
奶油打发才能打成奶油霜,也就是你吃蛋糕时外面抹的那层奶油霜才是奶油打发出来的。
奶油在类型上分为【动物奶油和植脂奶油】动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。口感上当然是动物性奶油更好吃。
而蛋白霜是由鸡蛋清打发而成,你吃的蛋糕体里就有蛋白霜,没有打发后的蛋白霜你是做不出松软有弹性的蛋糕胚。
所以这两种不是一个类别,两种不同的材料制作而成。
再说一下,我们正常喝的鲜牛奶是不能打发成奶油霜的。回答完毕,夏天到了,来尝尝水果雪糕
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