买了盒奶油 怎么用,85度c奶油小方怎么做?
步骤1
把一只碗放在食品秤上按开关,食品秤直接就显示“0”,然后倒玉米淀粉30克左右,一般超市买的就可以。
步骤 2

直接把一部分牛奶倒进装有淀粉的碗里,拿一支筷子搅拌,让淀粉充分与奶混合。倒的分量可以自己把控,最好多些,可以充分化开。
步骤 3

把剩下的牛奶到進一口不锈钢锅里,加入20克黄油,挤入奶适量和加入砂糖适量。放上电磁炉,调到文火(我调到比文火还小),用刚刚搅拌牛奶的筷子搅拌,让所有东西充分融合。刚开始黄油化了会浮在牛奶表面形成橙黄色一层,继续加热搅拌一会会与牛奶比较融合,整锅会变成淡黄色。
步骤 4

刚刚的牛奶玉米淀粉混合液再搅拌一下,因为静放会沉淀。然后一边倒入加热的奶液里一般迅速搅拌。大概4秒,整锅奶液就会变得粘稠。大概在表面划得出一点纹路就可以关掉电磁炉继续搅拌(继续加热很容易锅底会烧焦,整一锅就基本毁了。不烧焦很稠的话,到时候凝结出来的会比较实比较硬,口感不那么好)
步骤 5

准备好一个方盒,在里面铺上保鲜膜,保鲜膜尽量铺平,撒上一小层椰蓉,待用。(这一步应该一开始就做好)
步骤 6

将粘稠的奶糊倒入铺有保鲜膜和椰蓉的饭盒里,摇一摇,让表面变得平整。
步骤 7

因为是奶糊是热的,不要马上放进冰箱冷藏,会有水珠凝在保鲜盒里。拿一个比饭盒大的锅加点水,放两个冰袋,将饭盒浸入迅速降温。摸起来不热了就可以放到冰箱里,大概2个钟或者3个钟就可以拿出来切块了。
步骤 8

混合椰蓉会个人会觉得有点腻。全部混合抹茶粉会苦涩。在椰蓉里面倒一点抹茶粉摇晃均匀不苦不涩也不腻哈哈哈。粘好了之后套上保鲜膜再放进冰箱冻口感会更好,然后一次吃不完在冰箱放两天是没问题
盒装淡奶油怎么吃?
写在前面
测评会受到个人口味因素影响较强
故以下测评结果仅供参考
从今年初开始,淡奶油的价格就像坐了火箭一样直冲云霄,之前一罐只要30块钱的总统淡奶油,如今已经飚到了48块,涨价幅度高达60%(18/30*100%)
即便是已经习惯买买买剁剁剁的我,在选择淡奶油时也不禁会更加小心谨慎,为了让大家不要掉进我曾经掉过的坑,今天我就“以身试法”,选择了几款比较常见,比较有特点的淡奶油,从颜色,味道,和打发速率这三个方面进行测评。
测评的品牌包括
总统、蓝风车、铁塔、纳尔曼、光明巴氏杀菌奶
脂肪含量分别为
35.1%、38%、35.1%、35.1%、40%
一. 颜色对比
铁塔(左上)和纳尔曼(右上)颜色适中
总统(左下)偏白,蓝风车(右下)颜色最黄
光明奶油是单独拍的,颜色偏白
在此得出结论(颜色由白到黄)
总统=光明>铁塔=纳尔曼>蓝风车
二. 味道口感对比
(均在未加糖的条件下品尝)
1.总统—奶味较浅,味道柔和,后味甘甜,口感轻盈,质地顺滑;
2.光明—奶味入口明显,但消失快,持久度差,后味有微微的苦涩感,口感略厚,质地顺滑;
3.蓝风车—奶味适中,但油脂感非常明显,就是有一种吃了点儿黄油进去的感觉,并且口感紧实,空气感差,不是很顺滑;
4.纳尔曼—奶味相对偏浓,但不是很持久,后味平滑,质地和光明比较像;
5.铁塔—奶味最浓郁,味道绵长,后味依然是奶味,口感比较轻盈,但不及总统。
三. 打发速度对比
条件:取65g淡奶油在相同时间和条件下
打发一分钟后的状态
(ps蓝风车45s)进行测试
1.总统:视觉上已经有明显的颗粒感,但是从来没有达到坚挺的状态
2.铁塔:大约6-7分发的样子,能看出颗粒感
3.纳尔曼:很稀的状态,只是略微变稠了一点
4.蓝风车:45秒时就变硬了,不敢再打
5.光明:大约5分发,能拉出小角
由此我们不难看出,在打发速度上
蓝风车>总统>铁塔>光明>纳尔曼
但是打发速度越快,充气总量越低
也就是说,打到相同程度(如八分发)的空气感越差
所以空气感上
蓝风车<总统<铁塔<光明<纳尔曼
四. 综合以上三项对比
我们可以得出这样一个清晰的表格
总统铁塔蓝风车纳尔曼光明
价格
48.836.840.534.835颜色偏白适中黄适中偏白味道浓郁度1星5星2星3星3星打发速度(星数越多越快)4星3星5星1星2星整体口味评分3星5星1星4星2星脂肪含量35.1%35.1%38%35.1%40%口感5星4星1星4星4星抹面支撑1星3星5星4星3星
注:以上测评之淡奶油均为无糖状态进行打发,口感风味均为奶油本身的特性
五. 虽然有了硬邦邦的
可以量化的统计结果
但我们简单粗暴地用“好”或“坏”来评价一种淡奶油依然是不科学的,因为不同特性的淡奶油,在不同情况下有着不同的应用。
1.总统的味道虽然清淡柔和,甚至会略显寡淡。但是在夹心馅料,水果慕斯这一类的产品中搭配使用时,总统淡奶油可以弱化奶味,突出主体风味,所以常用在慕斯中。
2.铁塔和纳尔曼这两种奶油,各方面的平衡性比较好,性价比不错。在需要单独使用,例如制作奶油香缇时,表现良好。个人比较推荐使用。
3.蓝风车质地紧实,有着无人能敌的支撑性,对于制作抹面蛋糕来说几乎是首选。
4.光明淡奶油,作为北京市场上仅有的低价高脂奶油,也有其自身的特色,相对于制作馅料而言,更适合做抹面,加入适量的糖可以减弱苦涩感,适合搭配清爽的水果,口味更加平衡,不过超短的保质期是它的短板,不如蓝风车易于储存。
勤于探索原理、用科学理性的思路去解决烘焙中遇到的问题,是我一直以来希望给大家普及的观念。
所以,在评测材料、工具的过程中,我都尽可能采用公允、精确的度量衡来进行对比。
但不拘泥于此,当我们在动手操作时,目标型导向会帮助我们减少许多不必要的工作量,这既是我在结尾处向大家分享个人使用经验的原因,也是我撰写测评类文章的目的所在。
感谢大家的持续关注,后续我会将更多的实战经验以及科学原理分享给大家。
植物奶油做的蛋糕怎么保存?
1.
放进保鲜盒存放。 若是小蛋糕可以放入保鲜的盒子或者是密封盒子里,再放进冰箱里储存,一般的保鲜盒可以保存2-3天。
2.
生日蛋糕盒子存放。 将单层蛋糕放在烤盘里并且盖严。 将双层或三层蛋糕放在蛋糕盒里,或者用碗扣上。
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