家用蛋糕奶油怎么制作(请问蛋糕上面那层白色的奶油怎么做呢)

家用蛋糕奶油怎么制作，请问蛋糕上面那层白色的奶油怎么做呢？

一般说“奶油蛋糕”外面裱上的您说的那“厚厚的白奶油”有两种可能：

1）裱上的“奶油”是完全白色的，江浙沪地区称这种蛋糕叫“奶白蛋糕”，其实那是用的打发的蛋白而不是真正的奶油做成的裱花蛋糕。

2）真正的“奶油蛋糕”所裱的外层是带一点黄色，而不完全是白的，那才是真正的“奶油裱花蛋糕”，是用真正的鲜奶油打发起来后裱在蛋糕外面的。奶白蛋糕中有蛋白和糖，奶油蛋糕有鲜奶油和糖，都很有营养，但是奶白蛋糕的口感是不能与奶油蛋糕相比较的，奶白的口感较差。这种点心属于高糖高脂肪，营养价值很高，但尽可能少吃。多吃长肉喔！——供您参考

可可味的奶油怎么制作？

材料 低筋面粉75g，可可粉10克，鸡蛋黄3个，鸡蛋清4个，细砂糖30g（加蛋清），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40g，水60g 做法 1.蛋清蛋黄分离 2.蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、搅拌均匀 3.在蛋黄糊中筛入低筋面粉 4.搅拌均匀 5.蛋白分二次加入细砂糖，打至湿性发泡 6.取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀 7.再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成糊状 8.取小份面糊装入裱花袋，尖角剪一小口 9.在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点 10.放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出 11.在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉，翻拌成均匀的可可面糊 12.将可可面糊倒入烤好的点点烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。

拿起烤盘，震出大气泡 13.放入预热好170°的烤箱，上下火，烤15分钟左右 14.将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去，防止干裂 15.把淡奶油倒入一个干净的盆中，加入白糖 16.用打蛋器打发成奶油 17.等蛋糕坯稍凉，换一张干净的油纸倒过来，切去蛋糕四边，以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕 18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面 19.慢慢卷起来，扎好两边放冰箱冷藏1小时定型，后切断就可以享用了哈

生日蛋糕上的奶油是什么做的？

作为爱烘焙、爱吃蛋糕的吃货，很高兴与大家一起探讨下生日蛋糕上奶油的那些事儿，一起来解决吃货们心中的那些疑惑：比如奶油是什么做的？奶油不好消化是怎么回事？等问题。

首先，生日蛋糕上的奶油是什么做的？

现在一般亲朋好友生日或重要纪念日的时候，都会去蛋糕房定一个蛋糕来庆祝。蛋糕外表美观大方，无论是爱情、贺寿、生日主题都能用不同的裱花图案来表达祝福。比如家庭成员过生日，做一桌好菜，一家人分吃生日蛋糕，就很有气氛、很开心。

而生日蛋糕虽然大部分人都吃过，但很多人都不了解它！无论是裱花的材料还是夹馅的材料，我们都笼统的叫它奶油。有时候吃起来很腻，很不好吃是怎么回事呢？

植物奶油=人工合成的“奶油”（含添加剂多，不属于乳制品）

其实奶油也是有分类的，小时候我吃的也是这种甜的发腻，看起来很白的“奶油”，其实这种“奶油”并不是真正的奶油，它是人工合成的，原料是氢化植物油，大家一定会觉得植物油很健康呀，其实不然，植物油大家都知道是液态的，虽然可以用来烹饪各种美味佳肴，但肯定不能用来打发做蛋糕。

那么植物油要变成可打发的“奶油”，必须要通过“氢化”工艺改变形态，这样的“奶油”就变成了可以打发，然后变成了半固体的状态，用来装饰蛋糕，就成了我们叫的植物奶油。

然而植物奶油只是占了个“植物”的虚名，作为人工合成的“奶油”，本身毫无营养，还加入了糖、香精、乳化剂、凝固剂等添加剂，让它状态变成可打发，闻起来香甜，稳定性好，塑性形好，即便是夏天放在常温也不容易融化，可惜味道太差，吃起来又甜又腻；而内里带来的是由于氢化过程形成的反式脂肪酸，它相对于顺式脂肪酸而言，属于人为改变内部分子构造，反式脂肪酸摄入过量对于身体有很大的影响，容易造成肥胖和心脑血管问题。

所以一般闻起来特别香甜，吃起来很腻，而且颜色偏白，放在高温的地方也不容易融化的奶油基本上都是植物奶油，多含反式脂肪酸，大家说的不好消化的奶油应该就是这种，这种奶油不能溶于水，而是漂浮在上面。（下图为植物奶油做的生日蛋糕，奶油颜色纯白）

动物奶油（由牛奶中提取，属于乳制品）

既然有植物奶油，那肯定有对应的动物奶油，动物奶油是真正意义上的奶油，用于裱花的一般是乳脂含量在35%以上的稀奶油，它是提取自牛奶，所以含有牛奶中的乳脂，而不像以氢化植物油为主料的植物奶油，不含乳脂，没有营养；作为乳脂品的一种，动物奶油富含蛋白质、钙等营养元素，但是热量上会高一些，适当食用即可。

生日蛋糕吃起来也是为了开心，与其选择口感不佳、而且不利于健康的植物奶油，不如选择提取于牛奶的动物奶油，相对而言更健康。（下图为动物奶油制作的蛋糕，奶油颜色乳白）

有人说奶油不好消化，怎么回事？

不好消化的奶油通常是指人工合成的植物奶油，通过上面的分析，大家都知道它其实不是真正的奶油，和“奶”没有任何关系，这样的人造奶油，无任何营养，添加剂多，多含反式脂肪酸，很难消化和代谢的，多吃对健康不利。植物奶油颜色偏白，口感偏甜偏腻，有香精味，常温下不易融化，塑性形好，价格便宜，打发容易，打发率高。

(下图为植物奶油配料表）

如果说植物奶油不是真正的“奶油”，那么通常很多烘焙爱好者自己在使用的动物奶油，则是从牛奶中提取的，属于乳制品，营养价值不错，容易消化；但是热量偏高，也需要酌情食用。动物奶油颜色带一点牛奶的乳白色，口感顺滑细腻，自然奶香味，本身无糖，打发时需要加糖调味，常温天气较热时（比如夏季）容易融化，塑性形没有植物奶油好，价格比较高，打发有一定要求，打发率没有植物奶油高。

（下图为动物奶油配料表，稀奶油就是提取自牛奶）

以上就是我根据“生日蛋糕上的奶油是什么做的？有人说吃了不好消化，怎么回事？”相信大家根据上面的分享，就能很清楚的明白动植物奶油的区别，如果说口感不好，偏甜偏腻、不好消化的基本是买到了植物奶油制作的生日蛋糕，这种蛋糕一般价格低廉，比如一个十几寸的大蛋糕，才卖你不到100；而相对而言动物奶油制作的6寸蛋糕则要买到150元左右；这里面除了品牌、师傅手艺等的差别，主要就是使用的奶油不同，动物奶油价格比植物奶油高很多，而且打发率低，相对而言用量需要更多，成本更高一些。

如果伙伴们对于制作蛋糕的材料或者烘焙方面有更多想了解的问题，欢迎在评论区随时追问，一起探讨！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1142个原创回答，目前为止我的回答已获得5764万人阅读，美食路上有你有我欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活。