怎么制作奶油干酪块儿(再制干酪可以当奶油奶酪用吗)

怎么制作奶油干酪块儿，再制干酪可以当奶油奶酪用吗？

奶油奶酪是奶酪的一种，但不是奶油的一种。奶油奶酪可以买现成的，也可以自己做。奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的新鲜奶酪，它色泽洁白，质地柔软，近乎于奶油，很适合涂抹也常被用于制作蛋糕但是保存期很短。奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩。具体看你怎么使用。

山姆杂粮奶酪包配方？

用料

主面团：

高筋面粉 75g

蛋液 42g

奶油奶酪 15g

黄油 15g

细砂糖 15g

奶粉 5g

盐 2g

种面团：

高筋面粉 60g

低筋面粉 15g

细砂糖 5g

酵母 2g

清水 60g

馅料：

奶油奶酪 80g

淡奶油 23g

糖粉 15g

装饰：

糖粉、奶粉适量

做法步骤

1、把种面团所需的材料（清水、酵母、高筋低筋面粉和细砂糖）倒入搅拌碗里，用刮刀拌匀。今天用的是中种法做面包，中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法。第一次搅拌的称为“种面团”，第二次搅拌的称为“主面团”。相比直接法，中种法要稍微复杂一点，但效果也是显而易见的：面包发酵快，体积膨大，口感柔软，并且有浓浓的麦香味。

2、覆上保鲜膜，室温发酵半小时后，转到冰箱里冷藏15~20个小时，让面团低温持续发酵。

3、发好的面团表面有密集的气泡，体积会膨胀2~3倍。

4、接着来准备主面团。把除了黄油以外的主面团食材（高筋面粉、蛋液、奶油奶酪、细砂糖、奶粉和盐）放入揉面盆里。黄油放室温下软化。

5、发酵好的种面团撕小块放入。

6、用厨师机揉成光滑的面团。这个过程大概需要10分钟，也可以用面包机来揉面，但新手不建议手揉，难度很大也很累。

7、把软化好的黄油加入，继续揉至完全扩展阶段。

8、面团达到完全扩展阶段的判断方法是，揪下一小块面团，由中心开始，转着圈轻柔地向外拉伸，可以拉出非常薄的薄膜，即‘手套膜’的状态。

9、盖上保鲜膜，室温下醒发30分钟。如果天气冷的话，可以放到较为温暖的密闭空间，比如搁了盆热水的烤箱内部或者蒸锅里进行醒发。

10、装进6寸不沾模具里。如果用的不是不沾模具，就必须在模具内壁涂抹上黄油或者植物油，方便脱模。

11、放到温暖的密闭空间里，发酵至面团2.5倍大。在烤箱等密闭空间里发酵时，可以旁边放一盆热水，有助于加快发酵。

12、发酵好后取出，开启烤箱，预热到160度。

13、把模具放入烤箱中下层，上下火160度烘烤约25分钟。