奶油该怎么发酵好吃(淡奶油好还是乳脂奶油好)

奶油该怎么发酵好吃，淡奶油好还是乳脂奶油好？

淡奶油好。淡奶油是真正的动物奶油，从牛奶中提取，营养丰富，天然健康，不适合裱花，可以抹面，夹心。

一般蛋糕店里所谓的乳脂奶油，乳脂鲜奶，动物奶油，动物乳脂奶油等等一切带走混淆意义的名称，说白了就是含乳脂植脂奶油，再好点的就是淡奶油跟含乳脂奶油混合用的奶油。

这两种奶油当然要比普通的植脂奶油好的多啦，出去买蛋糕最好问明白点，比如是不是纯动物的，是淡奶油吗，用的什么牌子。

扩展资料

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。

奶油和糖一起放吗？

100克淡奶油加入30克左右的砂糖即可。一般来说淡奶油不需要加入砂糖也可以打发，但是如果有的人希望做出来的东西甜一点，就可以加入30克左右的砂糖达到18度的甜度即可。

其实总的来说，打淡奶油加入糖最好的不是砂糖，砂糖的整个材质是带有颗粒状的，而在奶油中追求的还是丝滑的口感，所以在打发奶油时使用的糖最好还是液体的果糖或者是砂糖捻成的糖粉。淡奶油打发成功之后会膨胀到2倍左右，所以在打发过程中30克的糖不要一次性添加进去，体积越大打发越艰难，所以在打发奶油的时候先放进去一半的糖即15克的糖，然后在打发时间过半的时候在加入另一半的糖。

奶油也有很多个种类，比如比较常见的意式奶油法式奶油等。很多人在烘焙是比较倾向于法式奶油，法式奶油整体上会有一股酸酸的发酵的味道，这种味道很受烘焙厨师的喜欢。一般来说低速慢打会比正常打发时间长，打发奶油最害怕的就是打发过度，这个时候一定要注意打发时奶油的状态。