奶油打发铁塔怎么打发(做蛋糕需要什么材料工具带奶油的)

奶油打发铁塔怎么打发，做蛋糕需要什么材料工具带奶油的？

做生日蛋糕需要什么工具？

烤箱，厨房秤，电动打蛋器（打发蛋白和奶油），打蛋盆，手动打蛋器（搅拌蛋黄液），硅胶刮铲（翻拌蛋糊用），面粉筛，蛋糕模具（6寸适合2~3人，8寸适合3~5人），晾网（烤好的蛋糕胚出炉需要倒扣晾量），奶油抹刀，蛋糕裱花台、裱花袋、裱花嘴。工具基本就是这些。

做生日蛋糕需要什么原材料？

做生日蛋糕需要3类材料：蛋糕坯，奶油，水果装饰。

-----蛋糕坯的制作-----

蛋糕坯采用戚风蛋糕的制作配方，我经常用的是君之的配方，很容易成功。

8寸戚风蛋糕配料：

8寸圆模

鸡蛋5个(约50克/个)

低筋面粉85克

色拉油(无味蔬菜油)40克

鲜牛奶40克

细砂糖60克(加入蛋白中)

细砂糖30克(加入蛋黄中)

如果要制作6寸的，可以将所有配料*0.6

制作方法：

1.分离蛋黄蛋清，蛋清必须要用无水无油的打蛋盆，水和油会影响蛋白的打发。

2.蛋黄盆里加入油、细砂糖30g、牛奶，搅拌均匀，筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

3.打发蛋白，这步很重要，很多人都掌握不好导致失败，其实我觉得挺简单的。鸡蛋我都是从冰箱冷藏室拿出直接用，无水无油的盆，一台电动打蛋器，最好再准备几滴柠檬汁或者白醋，可以去腥味和延长保质期，没有也可以不放。

细砂糖需要分3次加入，往蛋白盆里滴入几滴柠檬汁或者白醋，打蛋器低速打约10秒钟。

出现大鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖，再中速打约10秒钟。

出现小纹理的时候，加入1/3细砂糖。

再打10秒钟加入剩下的细砂糖。

可以低速高速交替着打，打到提起打蛋器呈现倒三角，打蛋盆倒扣蛋白不会就出就表示打好了，这也就是硬性发泡。蛋白打好了，蛋糕就成功了一半。

3.这个时候把烤箱预热上，150℃，40~60分钟。

4.往蛋黄糊里加入1/3蛋白，由下往上翻拌，不要过度的拌，大概7、8下就可以了，把蛋黄糊整个倒入蛋白盆里，翻拌，不要画圈，翻拌均匀就可以了，不要过度以防消泡。

5.把蛋糕糊倒入8寸圆模，蛋糕模不要刷油，会影响蛋糕的爬升。轻振两下，振出气泡。烤箱中下层，烘烤约1个小时，随时观察调整温度，因为每个烤箱都不一样，如果蛋糕顶部迅速上色开裂，就是温度高了，需要适当调低上管温度。中途蛋糕颜色已经金黄了，可以加盖一张锡纸，防止颜色变得太深。一般蛋糕膨胀到极点开始回落的时候就差不多熟了，如果不好判断可以用竹签斜插入糕体，拔出不带东西就表示熟了。

6.蛋糕烤好后要及时出炉，不要闷着。出炉的蛋糕从50公分左右高处往下摔几下，振出里面的水汽，然后迅速倒扣到晾凉架上，晾凉后脱模。使用活底模具更容易脱模。

-----打发奶油-----

1.首先要选用易打发不易融化的淡奶油，我之前用过雀巢的，做生日蛋糕不行，奶油很软不成型，后来换成铁塔的，就好多了。

2.其次要选择无水无油的盆，淡奶油要在冰箱里冷藏后使用，夏天要隔冰水打。

3.8寸蛋糕大概用300～400g的淡奶油，淡奶油与糖粉的比例是10：1，如果喜欢不太甜的，可以适当减少点糖的用量。

4.淡奶油的打发跟打发蛋白很像，也是分三次加入糖粉，打蛋器时快时慢，可以让奶油更细腻。打至奶油坚挺，提起打蛋器有尖尖的角为止，如果打发过度就会是豆腐渣样的。

-----装饰蛋糕-----

现在比较流行裸蛋糕，我觉得做起来又简单又好看。

1.把做好的蛋糕坯，片成3等片。

2.切些装饰用的水果，比如黄桃，草莓，一切你爱吃的都行。

2.取一块蛋糕片，上面抹上奶油，四周用裱花袋挤上奶油造型，撒上水果粒，再盖上一层蛋糕片，重复上一步操作，最后一片蛋糕覆上，表面用裱花袋挤上漂亮的奶油造型，精心摆放上水果和装饰品，大功告成了。

为什么铁塔奶油调色出水？

因为打发过头了，打发过头的奶油会比较稀，口感是比较差的，所以大家应该要注意打发奶油的时间，这样对于制作蛋糕以及冰淇淋等是影响很大的。对于淡奶油打发出水的时候，那只能讲奶油混在没有打的奶油重新打，或者将打发过头的奶油用于制作慕斯之类的甜品。

奶油的打发是呈曲线形的。一开始很稀越打越厚到了峰顶开始又慢慢越打越稀。

这个是属于打过头了。

雪媚娘怎么包看着饱满圆润呢？

哈哈😄雪媚娘这种小点心呢，我现在是不怎么吃的，因为是奶油馅儿。看到这个问题，我还是很感兴趣想回答，但是好几年没做了，刚好手头材料差不多有，我就想试试做个成功饱满圆滚滚的白胖子，然后再来写答案，结果证明，差不多是不行的🤣🤣倒是让我知道了雪媚娘为什么会失败，包的不是圆滚滚？下面先来总结一下可能失败的地方🤪

我准备了这些材料，可以替换的地方，水果可以换各种你喜欢的软质水果，比如火龙果、榴莲、草莓之类的会比较好吃。牛奶可以换成水，椰子油可以用黄油，但面皮会稍微发黄，换玉米油都可以。鹰栗粉就是精制玉米淀粉。比较关键的糯米粉，推荐三象牌水磨糯米粉，嗯，必须纯纯的水磨糯米粉，不能有其他添加，比如有的糯米粉里添加的大米粉，这样做出来的皮会发硬。我今天手头是石磨糯米粉，不知道是不是主要的失败原因。但是建议一定用水磨纯糯米粉哦！虽然我前面的步骤看起来都是不错的，但因为最终结果失败，所以我就不写我今天用的方子了，搬一个台湾Tinrry老师的方子，这个我以前用过，很好包也很成功。

材料：

雪媚娘皮：

三象牌糯米粉150克

玉米淀粉30克

玉米油40克

糖粉50克

清水175克

奶油馅：

动物性淡奶油500克

糖粉40克

防粘手粉：

糯米粉100克

水果适量

配方30克的皮，能做15个雪媚娘

奶油馅是15个的量。

做法：先烧开一锅清水，等待期间把雪媚娘皮的所有材料混合到一起，可以过筛一下更细腻。

先把粉混合一起，再加玉米油，最后加水，其中水的量是一个相对的数值。因为不同的糯米粉吸水性不同。如果用其他牌子的那么水量建议从140克慢慢加起。最佳状态是看面糊提起来滴落的纹路会很快消失。三象牌的175克水就ok。

面糊做好后倒入陶瓷碗中，陶瓷碗受热比较均匀，浅一点的碗面糊会更容易熟。

面糊在水沸腾以后放进去蒸20分钟左右，火力不同主要看状态，面糊从白色逐渐变成半透明状态。中间可以开锅搅一搅面糊让它都熟均匀。我今天主要失败在这里，面糊蒸的时间太短。做出的面团太软所以不立体。

面团做好后放入保鲜袋中冷藏备用，表面有油是正常，不用管它，待会儿会被自然吸收。

等待期间炒一下手粉，就是糯米粉放到锅中小火炒香，微微发黄，倒出来晾凉，在锅里晾凉会容易被余温烤焦。

擀皮。擀皮要用硅胶垫，没有的可以用保鲜膜把案板包起来，撒一层薄～薄~的手粉，要戴食品用手套，否则一定会粘！戴上手套，擀面杖也抹上糕粉，擀皮就不会粘了。

每擀一张面皮撒一点防粘手粉，手粉不要撒太多，影响口感还有第二天会觉得硬！所有面皮擀完用保鲜膜包起防干，备用。

淡奶油的保存是冷藏，低温比较容易打发，做雪媚娘皮之前可以把称好的淡奶油和打蛋盆一起冷藏。室温高时可以把打蛋盆坐冰水中打会比较快，奶油要打发至裱花状态，太稀包不起来，太过豆腐渣口感不好。推荐铁塔牌淡奶油，雀巢和欧德堡的淡奶油不适合做裱花类的点心，因为它们不稳定，打发到了也会很快融化，不适合新手。也不适合圆滚滚雪媚娘。

芒果等水果要在淡奶油打发之前就切好

其实雪媚娘好不好吃，除了皮，水果本身的口感也很重要啦，树熟贵妃芒味道浓郁，切开中心比边缘成熟度高。催熟芒果是从表皮往里熟所以外表好了，里面还生的口感不好。啰嗦了一下选水果的方法😬

芒果雪媚娘：

取一张皮，皮在放置期间会微微回缩，稍微拉扯一下，让它再次延展开。

前面面皮和奶油做成圆滚滚的前提，下面包法也很关键。放一些奶油在面皮中间，然后芒果，然后再一点奶油，家里有戚风蛋糕的话也可以切一点，能帮助增加立体感，口感也好。喜欢奥利奥的也可以加一层。

这里重点说明其实面皮、奶油按照上面的方法做到位了到这里怎么包都能包成。如果还担心失败可以把1/3的奶油替换城奶油奶酪。奶油奶酪可以使馅料更立挺，口味更丰富，但是成本增高，热量也更高，偶尔吃下是可以的😄

还有的方子把每200克奶油加了12克冷水泡开的鱼胶粉，这样打起来奶油不容易化，也可以包的圆滚滚，我没试过，估计味道比不上上面两种，毕竟鱼胶粉有点臭臭的感觉😆

再来看下包法，Tinrry老师教的提对角线法

很好理解吧，底部多余的面皮可以揪掉，太厚口感不好。

看下其他的工具辅助包法

雪媚娘专用模具

超容易有没有？！