怎么制作花边奶油蛋糕(蛋糕裱花技巧和方法)

怎么制作花边奶油蛋糕，蛋糕裱花技巧和方法？

1、贝壳边

（1）用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度。

（2）匀速匀速挤意式奶油霜，边挤边向上提起。

（3）花嘴向后托，挤出由粗到细的花边。

（4）然后做第二个，每个间隔0.5厘米。

2、麦穗边

（1）用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度，挤意式奶油霜边挤边向上提起，拖出由粗到细的尾巴。

（2）花嘴向一侧倾斜以同样的方法挤意式奶油霜。

（3）一左一右一个一个挨着挤，不要并排。

（4）尾巴要在一条线上。

冰皮乳酪月饼配方表和做法？

答案是；

用料

糯米粉 60克

粘米粉 60克

澄粉 30克

牛奶 230克

黄油 30克

糖粉 30克

炼乳 30克

乳酪馅

奶油奶酪 150克

糖粉 30克

鸡蛋 1个

奶粉 15克

玉米淀粉 30克

牛奶 95克

黄油 10克

冰皮乳酪月饼的做法步骤

步骤 1

先制作乳酪馅，乳酪软化后，和糖粉一起搅拌到顺滑，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，加入奶粉和玉米淀粉搅拌均匀，然后加入牛奶，过筛到不粘锅里，加入黄油，小火炒制，直到馅料结团不沾刮刀为止，用保鲜膜贴面冷藏降温。

步骤 2

把饼皮材料一起搅拌均匀后，放入耐高温容器保鲜膜盖好上锅蒸制，一般二十分钟，或者微波炉叮五分钟，直到看不到液体就可以，我是等粉浆整好了再放的黄油，也可以加进去一起蒸。整好后可以戴上手套揉一会，让面团变柔软光滑。分成23克一个小剂子，另外留下16克面团调粉色，分成8个。8克调果绿色，反正4个。2克调抹茶绿，5克调红色，2克调黄色

步骤 3

乳酪馅分23克一个，把饼皮按出一个小坑，然后分别放入粉色，果绿色，再进行捏扁包馅。

步骤 4

用刮板和筷子做出造型

步骤 5

最后用彩色的小块面团做装饰

步骤 6

冷藏俩小时就可以吃了。

奶油蛋糕是不是很难做？

用料

食材（糖酒液）

细砂糖35克，水105克，利口酒27克，装饰用淡奶油（蓝风车）600克，细砂糖微粒型（或者糖粉）30克，草莓700克，蛋糕胚八寸，海绵蛋糕1个

先烤制一个海绵蛋糕。

制作糖酒液，将水和细砂糖加入锅里，煮至沸腾，关火，待糖水冷却后加入利口酒即可。

将草莓小心的用冷水洗干净后，去蒂，轻轻地用厨房纸一颗一颗擦干净，挑出适量形状美观的草莓用做表面装饰，剩余的可以切成约7毫米厚的薄片状。（我一般选用中等偏小个的草莓，一个直接切3片）

去除蛋糕周围和底部的垫纸，选用比蛋糕直径稍长，刀刃30厘米以上的锯齿刀进行蛋糕的切割。先将蛋糕表面不平整的地方，薄薄的切下一层，修平整。然后可以借助蛋糕分割器或者牙签，将蛋糕剖成高度差不多均等的三片，并用毛刷去除蛋糕表面的多余碎屑。

将切割好的蛋糕片先放在一边，打发淡奶油，将淡奶油中加入细砂糖或者糖粉（加入糖粉奶油会打得比较细腻），将整个搅拌盆放入冰水中，用电动打蛋器进行从低速到高速的搅拌，操作过程中，要一直将搅拌盆放入冰水中。

打到有纹路的时候换手抽打，搅拌方向随意，顺时针、逆时针、前后搅拌，慢慢的奶油会变得越来越细腻。

打到提起手抽，手抽上还有残留的奶油，并且盆中的奶油已经有非常明显的纹路了，就差不多了（奶油很容易打发过度，因此搅拌全部奶油时，只需打到七分，在使用之前再稍微打发即可。

将切割好的蛋糕片直接放一片在蛋糕托纸中央，然后再放在蛋糕转台上（建议选用具有一定重量的转台）将毛刷充分浸到糖酒液中，轻轻按压涂抹于蛋糕上，尽量涂抹均匀一些，一片蛋糕上涂抹所有糖酒液用量的三分之一。

用手抽再稍稍打发准备好的奶油，打发至8分即可。

将所需奶油置于蛋糕中间部位

从中间向外侧移动抹刀，同时逆时针转动转台，将奶油涂抹均匀，最后，将抹刀固定到一个位置，逆时针将转台转动一周，将奶油表面整理平整。

将切成薄片的草莓呈放射状均匀摆放于奶油上，最外侧的草莓要摆放于距离边缘2～3毫米的位置，将草莓较为隆起的部位向上，切割平整的一面向下摆放平整（如果将草莓不平整的一侧向下放，奶油和草莓中间容易产生较大的空隙）

用手轻轻按压，使草莓粘在奶油上（要想有着漂亮的切面，草莓一定要摆放整齐）

采用步骤10中同样的方法，将奶油置于蛋糕中间部位。

用抹刀将奶油向前涂抹，采用与步骤11同样的方法，将奶油抹开后，转动转台，将其整理平整。为了将奶油中间缝隙填满，涂抹奶油时可轻轻按压，使奶油填入空隙中。

从剩余蛋糕片中选择较厚的一片，里面一侧涂抹适量糖酒液。

将抹好糖酒液的蛋糕片翻过来，放于步骤15的底座上。

用手轻轻按压，使蛋糕粘到下面，蛋糕上面采用与第一层一样的方法进行操作。

按照第一层中的方法，涂抹奶油，摆放草莓。涂抹第二层奶油。（如果你想做得更精致一点，在这一层摆放草莓的时候可以与第一层的草莓位置稍微对对整齐，这样切面中的夹心图案会非常整齐）

将剩余一片蛋糕较为平整的一面向上，摆放于蛋糕底座上，摆放之前，先翻转过来均匀涂上糖酒液，然后将蛋糕翻过来摆放于蛋糕底座上,然后再将剩余糖酒液全部抹上。抹匀侧面挤出的奶油。将抹刀垂直贴在蛋糕8点钟位置，顺时针转动转台，抹刀向前转动5厘米后，向后回2厘米，将夹层中间溢出的奶油涂抹均匀。

将剩余奶油稍微打发之后，将一大半的奶油量置于蛋糕中间，从里面向外侧将奶油摊开。此时要将奶油涂抹于蛋糕边缘，让奶油从侧面下滑。

将转台逆时针转动90度、将奶油从右向左涂抹均匀，将转台转动1～2周，将蛋糕表面的奶油摊平，蛋糕上面的奶油厚度，以3～4毫米为宜。

涂抹蛋糕侧面奶油，首先抹平从蛋糕上层滑下来的掉落于侧面的奶油，将溢出的奶油涂抹均匀后，刮刀蘸取少量奶油，向前推动5厘米左右，补充侧面的奶油厚度，多次重复补充，将奶油涂抹于整个蛋糕边缘。最后将抹刀固定住，转台转动一周，将奶油涂抹均匀，此时蛋糕上部边缘会有多余奶油溢出。

将蛋糕上面抹平。抹刀从2点钟位置快速滑向中心处，抹平后棱角分明。顺时针转动转台60度左右，要领相同，抹5～6次使表面棱角分明。

最后将底座清理干净（我一般会用厨房纸将底座小心的擦干净）

表层的裱花，裱花袋装齿型或星型花嘴，从右上侧开始裱花，裱花袋角度垂直与身侧略倾斜，每次裱1厘米左右，挤好后右手向斜下方迅速收一下，反复重复，裱完一圈。底座也可以用小号的星型花嘴裱一圈花边。

将去蒂的草莓整齐的摆放在蛋糕中。草莓尖头稍稍倾斜摆放会很漂亮。至此，蛋糕完成。如果做生日蛋糕，可以在蛋糕中间写上字或插上插片。

草莓蛋糕的完美切块；准备一个较深的搅拌盆，加入热水。准备一把锋利的锯齿刀，切时每次都要把刀放在热水里浸泡，待刀身变热时，擦干水分，握住刀一定要和身体成直角，同时也要垂直于蛋糕切下去，然后刀身小幅度前后拉动。首先要从中间切开，然后将蛋糕稍稍两边分开，防止切开的断面再次粘合到一起。然后把刀放进热水，擦干后，半边蛋糕再切二分之一（整体四等份），然后再切一半（八等分）

1、草莓选用中等偏小个，形状匀称的为宜。大个的草莓里面容易空心。草莓娇嫩，容易碰伤出水，处理的时候请小心。

2、打发奶油时，最好将搅拌盆置于冰水中。用糖粉可以让奶油更加细腻，用抹刀涂抹奶油时，如果过度涂抹奶油会变蓬松老化，影响最终蛋糕口感。因此涂抹奶油时一定要采用最少的操作步骤。关于抹面裱花没有太多捷径可走，多练习肯定会越来越好的。

3、水果选择个人喜好的即可，夏天推荐使用菠萝或者芒果。

4、蛋糕做好后，当天食用最佳。

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