怎么测评奶油的好坏(怎样分辨奶油蛋糕奶油的好坏)

怎么测评奶油的好坏，怎样分辨奶油蛋糕奶油的好坏？

1.形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。

2.色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。

3.嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。

4.光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。

5.温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-55摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。

6.口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感否则为劣质奶油。

7.日期：看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。

怎么挑选奶油以及分辨奶油好坏？

挑选奶油的方法：

1、颜色上：有害的植物奶油在颜色上会白的发亮。就像白纸一样洁白。而动物奶油则是颜色发黄。

2、口感上：动物奶油的口感清爽，入口即化。口味清淡，不腻人。

3、形态上：在相同的室温下，动物奶油很容易变形融化，而植物奶油则不容易变形融化。因为里面所含的化学物质能够维持它不变形。

4、名字上：像植物奶油还有其它别名。如植脂奶油、氢化棕榈油等。

5、价格上：由于动物奶油是鲜牛奶提炼的，所以成本更高，价格更贵。而植物奶油则要便宜的多。一般要便宜一半不止。所以不要贪便宜买便宜得不得了的奶油哟。

鉴别奶油的质量好坏：

1、形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围以陷等情况则为劣质奶油。

2、色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。

3、嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。

4、光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。

5、温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5～5摄氏度范围。

如何确定大红袍的品质？

首先要知道，最影响岩茶品质的因素。

工艺上，影响岩茶品质的两大道工艺，一是做青，二是烘焙。

做青不当，容易导致鲜叶脱水或积水，前者做出来的茶叶滋味薄，后者做出来的茶叶会有馊味。而在烘焙把握度上，过度烘焙会导致焦味，烘焙不足则容易返青，或有青味。

武夷岩茶讲究山场，陆羽在《茶经》里有一句话说的最为全面：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。武夷岩茶则把这一特性体现的淋漓尽致，正岩出产的茶叶和外山出产的茶叶，其品质有着天上地下的差异，根本就在于山场，正岩产区有着得天独厚的天时地利，而外山就土壤、水质等因素都有所不同。

所以，最影响岩茶品质的因素，还是在于茶叶本身，上者可为上或上上，下者努力到极点撑破天也只能为中。

鉴定大红袍品质的方式最直接也是最重要的，那就是舌尖的感受。

梁章矩在《归田琐记卷七·品茶》一文中概括出武夷岩茶最好的品质，总结起来就是四个字：“香清甘活”。

香，很好理解，就是茶香。

喝一泡岩茶，能从五个地方闻香：干茶香，杯盖香，茶汤香，杯底香，叶底香。

不同的岩茶品种，有自己的独特品种香，这种香有别于其它品种，又具有代表性和普遍性。

水仙的特点是兰花香，不管正岩还是半岩或是洲茶，工艺到家的水仙，基本都会变现出兰花香和兰底；肉桂的特点是桂皮香，不管什么火工的肉桂，都会表现出桂皮味。而除了桂皮味之外，一般肉桂还易出以下几种香型：花香（轻火）桂皮味最显（中火）果香熟果香（足火）；除此以外，还会有奶香、蜜桃香等香型出现。佛手的特点是雪梨香，且喝起来有雪梨汤之感。此外，105、204、铁罗汉、水金龟、奇兰、奇丹等都具有自己的品种香。但是有些小品种的品种香并不明显突出，或不具有广泛性普遍性。

通过做青所出的花果香，焙火的火功香，这不等同于火味，高火茶、急火茶焙出来的火味是退火退不掉的。

而所谓的山场味或者说小环境的味道，也是一泡茶的底子，七泡以后，坐杯，山场味便会出来。

把各种香单独列出来，似乎很容易，但是一泡茶的香，或是每一冲的香往往都是几种香融合在一起，要能找出来就需要学习和训练了。

清，意指纯正清楚，这个主要是看茶汤、闻茶香、品茶味。

一、茶汤清澈透亮，不浑不浊。茶汤浑浊多为做青不清楚，水没走透

二、茶香清新纯正，无异杂味。储存不当会造成茶叶吸收异味，因而影响茶叶品质

三、茶味纯正清甜，非“青”味。茶叶受潮返青的青味，非常不舒服，会泛酸也让人恶心。

总的来说，就是三句话：茶汤要晶莹剔透，茶香要明显，茶味要自己喜欢。

甘，意指茶汤滋味甘甜与饮后回甘。

入口甘甜，似饮泉水，茶汤鲜爽，茶韵厚重。

岩茶味重，往往先感受到的都是苦涩味，然好茶苦涩化的快，转为甘甜，两腮生津，就像吃生橄榄似的，也就是所谓的回甘好。

活，是品味武夷岩茶的最高境界。