怎么制作翻糖奶油,翻糖蛋糕是怎么做出来的?
你好,蛋糕表面可以用微甜的翻糖皮覆盖,蛋糕胚用日式的海绵蛋糕体,中间夹着打发好的淡奶油,日式海绵蛋糕口感湿润,比戚风要扎实些,但又没有普通海绵的干硬,夹层又又淡奶油,口感更加的顺滑。接下来为你介绍用料和具体操作:
食材用料
8(份量/寸(圆模)):
黄油36克
牛奶53克
细砂糖130克
鸡蛋200克
玉米糖浆9克
低筋面粉133克
淡奶油200克
细砂糖18克
翻糖膏300克
干佩斯100克
色素红、黑、黄
过程:
步骤1
牛奶和黄油一起称好
步骤2
全蛋和细砂糖一起放入干净的打蛋盆内
步骤3
手动打蛋器搅拌均匀
步骤4
隔水加热至蛋液40度后离火,一边加热一边搅拌
步骤5
加入玉米糖浆,拌匀
步骤6
电动打蛋器高速打发蛋液,滴落的蛋液呈现“8”字不易消失
步骤7
电动打蛋器转低速整理气泡,时间大概4分钟。插入牙签,缓慢倾斜倒下即可
步骤8
筛入低筋面粉,上下翻拌至无干粉
步骤9
牛奶黄油隔水融化,保持40度左右,隔刮刀倒入蛋液内
步骤10
同样翻拌的手法混合蛋糕糊,搅拌次数不少于90下,最后面糊呈现细腻光滑的丝绸状
步骤11
将蛋糕糊从20里面处倒入KT八寸模具内,轻震去气泡
步骤12
烤箱预热160度,上下火中下层,35度左右(我的烤箱是卡士750A,温度几乎零温差,但因个人的烤箱不同,我的时间温度只能参考)
步骤13
出炉倒扣脱模,晾架上放凉
步骤14
将蛋糕胚平均分成三片
步骤15
淡奶油加入细砂糖,打发至六七层,涂抹在蛋糕片上
步骤16
翻糖膏揉软,硅胶垫抹上防粘粉(玉米淀粉和糖粉混合物),不粘擀面杖将翻糖片擀成薄片
步骤17
按模具的大小擀好糖片
步骤18
蛋糕体表面刷一层薄薄的镜面果胶,覆盖好糖皮,按KT的脸部轻压好眼睛、鼻子、蝴蝶结
步骤19
取少许甘佩斯加黑色素,调成黑色甘佩斯,做好眼睛和胡须
步骤20
再去少许甘佩斯加红色,调成粉色甘佩斯,擀平切片
步骤21
好蝴蝶结和围边,黄色甘佩斯做鼻子
步骤22
剩余的白色甘佩斯做两只可爱的爪子,粉色做好袖口
步骤23
KITTY的蛋糕就做好了
小贴士:
外形可以选择自己喜欢的,操作方法不变
对翻糖蛋糕的认知有多少?
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜点,制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英国的艺术蛋糕,是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。
翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕
什么是翻糖?
翻糖由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰
做法
蛋白1个(回温备用),糖粉250g(过筛),Tylose powder (纤维凝胶剂:通常为羟乙基纤维素,也可用炒制过的淀粉代替,但是口感会变差)1大匙,白油(或者用橄榄油)1~2小匙。 做法:搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的胶泡状),分数次加入糖粉搅拌至黏稠,最後加入Tylose powder,用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温,然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天,这样醒过的面团弹性
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