柠檬淡奶油怎么打发,蛋糕里面的柠檬汁可以用什么代替?
蛋糕里加点白醋就可以代替柠檬汁的。
醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。加...
蛋糕没有柠檬汁什么可以代替
在蛋糕里面加点柠檬汁,可以起到去蛋腥的作用,如果没有柠檬汁,加入白醋也是可以的,或者用香草精代替,都能起到这个作用。
动物奶油做蛋糕味道不好怎么调?
配方:淡奶油100g、糖8g、红茶包1包+淡奶油50g
做法:1、淡奶油中加入糖、打发至有纹路的状态。
2、红茶包放入淡奶油液体中,小火加热至沸腾有茶香,取出茶包,晾凉加入打发好的淡奶油中,翻拌均匀。
1、食材:淡奶油(液体);搅拌器;柠檬;将买来的淡奶油储存在适当的条件。
(未开盒的奶油,低温下可储存时间长一点,在10度以下可储存半个月左右。
未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。
否则,会影响奶油品质。
)
2、将未打发的奶油待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度高于10℃,或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
3、将奶油倒入搅拌缸内,还可以适当添加一些柠檬。
容量在搅拌缸的10%-25%。
4、用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。
如用搅拌机,中速或高速打(160-260转分)。
5、打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。
淡奶油可以加塔塔粉吗?
可以的
蛋糕主要分两类:海绵蛋糕和戚风蛋糕;其它还有重油蛋糕,但主要是加入配料不同了。
由于做海绵蛋糕是全蛋打发,不用加塔塔粉的。戚风蛋糕由于是分开打,主要是打发蛋清要加塔塔粉。
原因如下:塔塔粉,化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,PH值一般为7.6,而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4.6~4.8时才能形成膨松稳定的泡沫,起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和
蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后添加塔塔粉,形成一种酸性环境,再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则,盯清虽然能打发,但是加入蛋黄面糊下去就会下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉的功能:1.中和蛋白的碱性; 2.帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;3.增加制品的韧性,使产品更为柔软。
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