怎么制作椰子灰奶油,椰角的做法?
椰角是把取自新鲜椰子的椰子肉褐色皮削去,再切做块状或三角状,入锅煮熟,趁热撒入绵白糖,使其在外表形成一层薄薄的糖霜,晾干即可。做法:
1.椰子馅:(1).将软化的奶油搅拌均匀,加入砂糖拌匀。 (2).然后加入蛋液拌匀,再加入牛奶搅拌均匀。 (3).最后加入椰蓉拌匀即可。
2.将圆形的酥皮从中间对切开成四小份,取其中一片,包入椰子馅边缘粘紧成三角形,放入烤盘;依次类推将所有酥皮包完,放入烤盘。
3.将酥角的黏结处用小刀划出斜纹,然后在酥角表面刷上蛋黄液,表面划两道,即可入已经预热的烤箱。
4.以200度,烤约16分钟或表面成金黄色即可。 爱心提示:1.在做椰子馅的时候,所有的材料拌匀即可,不需要打发。2.在酥角表面划道,一定要划的可以看见馅料,这样有利于排气。
奶油蛋糕的奶油怎么做?
国庆小长假即将到来,十一之前的更新,我们会带给大家,假期中,低碳、生酮饮食的建议。
有人选择出去旅游,见识大好河山,品尝各地美食;我们将呈上热门出行地,美食低碳避雷指南。
有人选择在家中休息,我们准备好了多个低碳生酮美食教学,现在开始预备材料,国庆放假就可以做起来了。
第一弹
Part.1 椰子面粉做的奶油蛋糕,低碳、生酮,不升血糖
Part.2 详细图文步骤
Part.3 详细解说教学、实吃后升糖测试
Part.1万恶的奶油蛋糕,可以不罪恶
一位伟大的文学家曾经说过:啊,奶油蛋糕,“我的生命之光,我的欲念之火,我的罪恶,我的灵魂。”
虽然,篡改了这位文学家感叹的对象,但这句话,形容奶油蛋糕,以及其它烘焙甜点,实在再贴切不过了~~
甚至,蛋糕向往都不是女孩子的专利,就连孤独的美食家五郎大叔,也抵挡不了奶油蛋糕的诱惑,在蛋糕柜前,当众口水连连 。
奶油蛋糕,面多,糖更多
一块奶油蛋糕的碳水来源、比例,会颠覆你的认知:淀粉只是一部分,大头却是白砂糖。
→面多
做蛋糕用的低筋小麦粉,淀粉占比是各类面粉里最高的。
→糖更多
为了让裱花奶油Cream Icing能够挺立,奶油里加入的糖粉(又名糖霜),就是磨成粉的白砂糖,往往也会不管不顾的大量使用。
大量使用高糖的水果,还经常是糖水罐头水果,并在水果上还拌有糖浆。
常见水果奶油蛋糕三连拍
蛋糕里面的“罪恶”,要比面包、米饭、面条更多。100克常规海绵蛋糕(不带奶油),碳水含量60克,其中36.7克是糖。
100克蒸米饭,碳水含量33.9克。
下面就到了反转时刻,这样罪大恶极的奶油蛋糕,我们勤劳智慧的低碳生酮实验室,也能救得回来!就像小哪吒的那句,“我命由我不由天”,奶油蛋糕,“是魔是仙”,全看你要怎么做。
椰子面粉、杏仁粉都可以做低碳生酮蛋糕(也可以混合使用),单用椰子面粉,蛋糕质地更为细腻,不过先要搞清楚,一个最关键的问题。↓
椰子面粉碳水太吓人!低碳生酮还敢吃?
很多心细的小伙伴,已经留言询问过这个问题——没错,椰子面粉的碳水占比高达60%!
碳水中,膳食纤维占比高
椰子面粉碳水中膳食纤维和糖的比例约为2:1,每100椰子面粉含净碳水20克,依然有点高。
吸水性太强,用量少
实际使用过椰子面粉的人都知道,椰子面粉太!吸!水!了!椰子面粉,吸水后体积涨大,一点粉就能做出大块的蛋糕。
下面我测糖吃的这一大块蛋糕,含有来自椰子面粉的净碳水,仅为6.75克。
单层45克椰子面粉*3层*1/4块*椰子面粉20%的净碳水含量
45*3*1/4*20%=6.75克
经过实测,不升血糖!
我们用一款泰国产的椰子面粉,做了一个三层的奶油蛋糕。
切了四分之一块,准备吃掉。
测量了餐前血糖,5.1。
椰子面粉做的蛋糕,即便是海绵蛋糕的质地,依然非常顶饱,吃完这么一大块,当然就不用吃下午饭了。
味道很不错,只是不像现在的奶油蛋糕那么蓬松,奶油清爽,奶味不重,还挺像我小时候吃到的生日蛋糕。不一样的是,蛋糕里浓浓的椰子香,蛋糕和奶油里的罗汉果糖,
还带来了一种淡淡回甘。蓝莓的味道和这个蛋糕也很搭。
食用后血糖变化很平稳。吃完45分钟,血糖从5.1升到了5.6。
峰值后40分钟,血糖就已经降到比餐前值低的4.7了,升幅0.5,和两颗百香果齐平,目前测糖史上最低升幅之一。
这种平稳的血糖波动,一个人什么都不吃,都有可能产生,然而,我,已经幸福得吃了这么大一块蛋糕。
越吃越瘦,也要看人!
这个蛋糕,实在生酮友好。蛋糕、奶油都低碳水,来自黄油和淡奶油的动物脂肪,更有来自椰子面粉的减肥利器,MCT中链甘油三酯。
对于进入生酮状态,身体分解脂肪作为能源的小酮人,这个蛋糕是非常有利生酮的食物,
吃了可以维护、保持生酮状态,就会越吃越瘦。
但是!低碳未入酮,就不能(多)吃了!
生酮饮食,每天摄入的碳水要严格控制到20-30克以下,蛋白质摄入占总进食量20%,脂肪占75%。
如果碳水摄入没有控制到那么低、脂肪吃的不够、蛋白质比例没吃对,
就只是一般低碳,没有进入生酮状态,身体不以分解脂肪为能量源,吃了其他食物,还直接吃大块的奶油蛋糕,是会越吃越胖的。
低碳还未生酮的小伙伴,也不要灰心,这正是你从低碳到生酮,认识生酮饮食的契机。
裸蛋糕,低碳的蛋糕样式
裸蛋糕naked cake,是国外流行的蛋糕样式,一种用鲜花香草、少量莓类做装饰,不像国内主流蛋糕店大肆使用水果,对于低碳生酮饮食,裸蛋糕再合适不过了。图片来自 Pinterest
我们做的这个蛋糕,在烘焙老手眼里,那是一点都不复杂,还会看出很多不足。(我们尽力了。也欢迎大家留言交流,自己的低碳生酮饮食心得)对于新手,以此作为烘焙入门,一开始就能奠定低碳生酮的食材选择观念,也是十分有益的。国庆7天假期,就是练手的好时机,做出来还可以和朋友家人分享,平添节日气氛。椰子面粉奶油蛋糕图文步骤↓
Part.2食材准备+制作步骤
单层蛋糕胚原料:【椰子面粉】 45克【鸡蛋】 250克【淡奶油】 100ml【代糖】 15克【泡打粉】 2克
【香草精】 10克
黄油奶油原料:
【黄油】 150克
【淡奶油】 150克
【代糖】 50克
【食用色素】 几滴(介意可不用)
01. 制作蛋糕胚(做几层就重复几遍此步骤,或者使用高蛋糕模)
分离蛋清蛋黄,蛋黄打碎搅匀。
45克椰子面粉,少量多次的筛入蛋黄搅匀,直到椰子面粉全部搅开,没有结块。
倒入少许香草精、泡打粉,再倒入淡奶油,和椰子面粉糊一起搅匀。
找一个大容器,如果有不锈钢盆是最好,洗净擦干。把蛋清倒进去,开始打发,分三次倒入代糖,一次5克。
打到湿性打发状态。
烤箱预热到170度。
取出三分之一打发后的蛋清,铲到在椰子面浆中,充分混合,稀释面糊。
把稀释好的面糊倒入剩下的打发蛋清里,由下至上翻起蛋清轻柔搅拌,搅拌到没有白色的蛋清块。
这里使用了一个七寸略深的披萨烤盘,在烤盘底和侧边抹一点黄油,这是为了油纸能黏在烤盘上。
把刚才最终混合好的面糊倒入烤盘,用一根筷子转出大气泡,震动烤盘,震出大气泡,平整表面。放入预热好的烤箱,170度烤180分钟。
烤好后,取出烤盘,操作中要一直带着隔热手套,如果蛋糕和烤盘有黏连,就用硅胶铲轻柔的铲一圈分离。
把蛋糕胚反扣在冷却架上,揭掉底面油纸,把蛋糕胚完全冷却后,装到密实袋里,封口,冷藏1个小时以上,定型。
02. 制作黄油奶油
室温软化的黄油150克稍稍打发,加入150克淡奶油。加入代糖粉,继续打发,一直打到蓬松顺滑。
加入了几滴绿色食用色素,介意的话也可以不加,对口味没有任何影响。
把颜色打均匀,封上保鲜膜,放到冰箱冷藏1小时以上。
03. 组合蛋糕
我用了一个很家常的盘子,代替了蛋糕的硬纸托底,在上面抹上一点黄油奶油,粘住最下层的蛋糕胚。
然后给蛋糕夹心层抹奶油,放蓝莓 ,做奶油夹心层的正确方法。
用裱花袋装上奶油,在蛋糕胚外围挤一圈,在圈内填上蓝莓,再在圈内上方抹上奶油封顶,盖上上一层蛋糕胚。
装饰用了家里种的薄荷,点缀上蓝莓,花钱不多还有点小清新。
罐装椰浆怎么调成椰奶?
准备材料,两百毫升淡奶油,四片吉列丁片,八十毫升浓缩椰浆,两百五十毫升的牛奶,还有六十克白糖。
第一步我们需要把四片吉列丁片切成一小片一小片放在清水里泡着,大概要泡十五分钟左右。
第二步我们需要把两百五十毫升的牛奶,两百毫升的淡奶油,八十毫升的椰浆还有六十克的白糖倒在碗里搅拌均匀之后再把碗放在热水上面隔着热水加热,在加热过程不断搅拌让糖融化,之后我们需要把吉列丁片弄干后放进碗里,接着搅拌到吉列丁片融化。
吉列丁片融化后我们就可以拿出来,这样椰浆奶就完成了,大家想要吃椰浆奶糕的话可以把椰浆奶倒入盒子里然后盖好保鲜膜放入冰箱冷藏第二天就可以切出来吃了。
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