奶油怎么加热能化开(奶油用手搓融化是好奶油吗)

奶油怎么加热能化开，奶油用手搓融化是好奶油吗？

奶油用手搓融化不是好奶油

植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料，植物奶油 用手揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，放在手中手里的温度会让它慢慢融化，会很快消失在掌心，手掌上会剩余少量油脂，像涂了护手霜一样，成不了奶油。

奶油化了怎么补救？

1.

补救办法：融化后的淡奶油放在冰箱内冷藏一段时间即可。

2.

存放在冰箱里面冷藏的，才不会融化。可以重新打发淡奶油，涂抹上去。或者用酸奶涂抹也是可以的。

怎么才能让黄油快速融化？

打发黄油，一般是在以下几个场合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黄油蛋糕）、乳化法制作麦芬、制作黄油饼干（如曲奇）等。而打发的流程都是一致的：黄油软化-加入糖、盐开始打发-分次加入鸡蛋继续打发。

黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。

一起看看黄油打发的过程吧（因为每款配方的比例不一样，这里省去具体的配方，只描述打发的过程）：

首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。