制奶油怎么打发蛋清,没有打蛋器怎样打奶油?
01
先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,在碗里打出鸡蛋蛋清,用筷子(一般用三支比较好使用)顺着同一方向开始打。打蛋清时候碗里是不能有水,油和一点蛋黄的否则蛋清就打不出自己想要的效果了
02
用筷子一直打到蛋清起泡,等蛋清气泡后用勺子挖半勺白糖加入蛋清里面继续打,白糖不要一次放完,可以分2~3次放
03
白糖加完后继续用筷子一直顺着同一方向搅打直到蛋清光滑雪白,用筷子勾起时候尾端成弯曲的状态,这时候就是湿性发泡
04
看你需要用哪种发泡,如果在湿性发泡后继续搅打直到纹路更明显且光滑雪白,这时候就是偏干性发泡了
特别提示
用筷子搅打发泡除了很累人还很费时,建议还是用打蛋器比较好
如何快速不累手动用蛋清打成奶油?
蛋清想要打成奶油状,需要准备干净无水无油的容器,将蛋清和蛋黄分离开,然后将蛋清打散,一定要朝着一个方向打,打出一层小小的泡沫状,然后放入5克的白醋,15克的细砂糖,用自动打蛋器,或手动打蛋器,开始搅拌,一直调成粘稠的状态,继续放入15克白砂糖,然后继续搅拌,一直打到蛋清可以立起来为止,就像奶油的状态,这样就完成了。
怎么用蛋清快速用手搅拌成奶油?
首先准备一个没有沾上任何水或者是油的容器,准备好适量的鸡蛋并把蛋清分离出来倒入容器中。用筷子把蛋清打发到出现较粗的泡泡,加入适量的细砂糖并继续打发,分两三次把细砂糖倒入蛋清打发即可。
搅打蛋白时加入砂糖可以帮助蛋白打发。首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中,利用打蛋器顺同一方向搅打,至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气,增加蛋白泡沫的体积。
不过在用筷子打发蛋清的时候需要注意,正确的做法应该是稍微倾斜装蛋清的容器,然后用两三根筷子从下往上画圈搅打,这样才能让更多的空气进入从而打发蛋清
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