淡奶油怎么省成本,淡奶油要打发吗?
做慕斯蛋糕时,淡奶油要打到6成左右。 在慕斯制作工艺中,打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。 如淡奶油没有打发直接加入的话,那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下,如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话,是没有办法补救的。只有重新配料制作。 如果淡奶油打的太硬也不行,会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑,会有空洞感,这样也影响品质。不过,这个可以隔着温水,使浆料中奶油因为加热液化(重新变成水相,就不能持气了),再通过轻轻的搅拌,使慕斯浆恢复到所需要的稠度。
怎么打发淡奶油?
打发淡奶油一般需要加糖。因为淡奶油不含糖,通常每250ml加25-50g糖,或多或少看口味了,但是如多需要混合的其他东西里有糖分,那就可以少加,甚至可以不加。
打发淡奶油的步骤:
1、倒入约250ml的淡奶油。
2、用打蛋器打发
3、到出现明显的纹路就差不多了。
淡奶油:
一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。
淡奶油用途:
1、用于奶油蛋糕装饰裱花。
2、用于蛋糕夹层,表层和装饰。
3、也可用于奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
雀巢淡奶油和安佳淡奶油哪个好?
安佳淡奶油好
安佳淡奶油是来自新西兰的乳制品牌,也是市面上较常选择的一款奶油。在一些进口超市或者大型的超市及网上烘焙超市均有销售。目前市面上出售的安佳淡奶油都是大盒包装,打开后需尽快使用完毕。
安佳淡奶油有极佳的打发性,烘焙新手在使用初期很容易出现打发过度的情况,可能在打发成形后,奶油中的砂糖没有完全融合进去,造成口感不纯正的情况。为了避免这种情况的出现,建议在使用安佳淡奶油打发前,可以先用一点淡奶油调和细砂糖,等砂糖基本融合入奶油后,再加入剩余淡奶油一起打发。打发时建议把搅拌器调到最低档,慢慢搅拌,这样尽量避免打发过度的情况。安佳色泽偏黄,有浓郁的奶香味,口味偏好较清淡的人可能会觉得有些甜腻。
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