怎么用奶油炒菜(奶油与黄油有什么区别)

怎么用奶油炒菜，奶油与黄油有什么区别？

区别如下：

1、概念不同：

奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

2、营养成分不同：

黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。

3、分类不同：

黄油从制作工艺来分，可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。

奶油分为蛋糕奶油；植物奶油；人造奶油；衍生产品；其他奶油。

罐装奶油怎么做菜？

罐装奶油可以用来做很多菜，比如煎蛋、烤面包、做蛋糕等等。

如果您想要使用罐装奶油来烹饪，可以先将罐装奶油放入冰箱冷藏室中冷藏，等到它变硬后，就可以使用了。

以下是一些使用罐装奶油的菜谱供您参考：

- 煎蛋卷

- 烤面包片

- 蛋糕装饰

- 烤蔬菜

烹饪中如何使用牛油奶油和黄油？

很高兴收到悟空问答官方邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很乐意回答朋友的问题。

一、我们先从定义中了解它！

如果在烘焙中这三种东西是一样的。黄油Butter，台湾称作奶油，香港叫牛油。只是两岸三地的叫法不一样。

根据中国食品安全国家标准，与butter对应的是黄油和奶油，而与cream对应的是稀奶油。

大家购买黄油时可以认准它的英文名Butter就不会买错了！

二、再说黄油的提取方式：

黄油是从牛奶中提取的天然固态油脂。具体是全脂牛奶通过离心压缩提纯得到脱脂奶和稀奶油（就是我们说的淡奶油Cream），再将稀奶油进一步离心压缩提纯得到黄油（Butter）和白脱牛奶（ButterMilk）。

之说以说这么多英文，因为Butter黄油在不同地区的译名太多了，不仅可以叫牛油、奶油，还有叫白脱的。

三、说黄油的分类：

黄油按照是否发酵可以分为非发酵的普通黄油，如安佳品牌；和发酵黄油，如总统品牌；在配料表上体现为是否有发酵剂。

下图为安佳，配料只有稀奶油和水，并没有发酵剂，是普通动物奶油

下图为总统，配料除了稀奶油，还有发酵剂，是发酵动物奶油

另外再提一下上面的“淡味”，说明是无盐黄油。这个又提到黄油的另一种分类方式，黄油按照是否含盐分为有盐黄油和无盐黄油。以上两款都是无盐黄油。配料表上体现为是否含有食用盐。

下图配料表除了稀奶油还有食用盐，是有盐动物黄油

四、植物黄油是什么梗？

值得提一句的是，以上举例都是动物黄油，从其原材料稀奶油可以看出。那么市面上还有一种叫做“植物黄油”的是什么呢？

植物黄油是人造黄油！通过氢化工艺将植物油转变为固态油脂，用来模拟天然动物黄油的味道和物理特性，具有可以打发的特性。因为价格低廉常被使用。但是其氢化过程易产生反式脂肪酸，不易消化代谢，长期食用容易引起肥胖和心脑血管疾病。

以下为植物黄油的配料表，可以看到第一项就是氢化植物油。这个就是判定其为植物黄油的依据

植物黄油的英文名是margarine，它的其他中文名称很多，比如人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林。如果对中文译名很迷糊，就记住它的英文名margarine吧。

所以为了健康请选择天然的动物黄油!至于是否发酵影响的是香气和口感，一般发酵黄油更香。而烘焙中多用的是无盐黄油，可以控制烘焙中各种配料的用量，无盐黄油多用于涂抹等场合。

以上就是我对这个问题的回答，朋友看一下是否明白呢？如有疑问，随意追问哟！

期待看到你独特的观点！

纯手工打字，我是一枚爱生活爱烘焙的美食博主，如果你喜欢我的回答，就点赞、转发和关注我的头条号来支持我吧。更多烘焙食谱和烘焙资讯都在我的头条号更新，期待小伙伴们关注一起玩耍哟。