蛋糕的奶油怎么准备,蛋糕什么奶油比较好?
1、制作美味蛋糕最好选择植物性奶油,因为植物性的奶油是从大豆上面提取出来的,它的脂肪含量不高、热量不高、没有胆固醇,属于天然、健康的奶油。
2、植物奶油就是上文提到过的,它是由大豆提炼制成的,虽然味道上没有动物奶油的香浓,但用它制作出来的蛋糕更加的健康,符合现阶段人们对健康饮食的追求标准。
3、动物奶油是从为乳化均质的牛奶的最上段获取的牛奶脂肪层,这种奶油做出来的蛋糕口味香浓、口感松软,但其中脂肪、热量都非常高,还富含胆固醇,非常不适合肥胖的人食用。
4、人造奶油与真正的奶油毫无瓜葛,它不是从天然的植物或动物中提炼的,它是一种化学成分的合成物。因为它的成分中含有氢化植物油和奶精,还有各种食品添加剂。然而国际上认为,长期吃这种奶油可对心脏造成损伤,所以大家最好不要吃。
做慕斯的淡奶油怎么做?
准备
淡奶油需提前冷藏一晚。打发时室温应保持在 24℃以下(最好在 20℃左右),天气热时需开空调或坐冰水打发。
淡奶油打发的过程
淡奶油一般指可以打发和裱花用的动物奶油,因为不含糖,所以称为淡奶油。
淡奶油打发成固体状时可用于蛋糕装饰,打发淡奶油时需要加入细砂糖。
1. 打蛋盆需保持干净,无水无油。淡奶油中加入细砂糖后,用电动打蛋器低速打发。2. 提起打蛋头,滴落的淡奶油能在表面保持 3 ~ 5 秒,而且表面略有纹路。
TIPS 此状态适于制作慕斯蛋糕。
3. 继续低速打发,搅拌时会感觉阻力变大,淡奶油纹路变得很明显。提起打蛋头后,奶油呈短小直立的尖角。
TIPS
此状态适于制作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夹馅等。
打发好的奶油最好能立即用完,时间太长、隔夜或放入冰箱后再次使用,均不能达到理想效果。
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