夏天铁塔奶油怎么打发,做吐司用什么牌子的淡奶油?
比较好的做烘焙用的淡奶油牌子有:
1、蓝风车牌淡奶油:奶香浓郁,风味醇香,油脂味重 。打发效果:打发速度快,打发体积一般 , 表面细腻,质地浓稠 。稳定指数:稳定性极佳,不易化;
2、铁塔牌淡奶油:奶味醇香,口感轻盈 , 后味有少许油脂味 。打发效果:较容易打发,表面细腻,质地浓稠 , 体积适中 。稳定指数:稳定性好;
3、总统牌奶油:奶香浓郁,口感好,较轻盈,入口香滑 , 有自然的乳香味 。打发效果:打发速度一般,表面细滑,质地紧密浓稠,打发体积略有增大 。稳定指数:稳定性一般 。
做蛋糕需要什么材料工具带奶油的?
做生日蛋糕需要什么工具?
烤箱,厨房秤,电动打蛋器(打发蛋白和奶油),打蛋盆,手动打蛋器(搅拌蛋黄液),硅胶刮铲(翻拌蛋糊用),面粉筛,蛋糕模具(6寸适合2~3人,8寸适合3~5人),晾网(烤好的蛋糕胚出炉需要倒扣晾量),奶油抹刀,蛋糕裱花台、裱花袋、裱花嘴。工具基本就是这些。
做生日蛋糕需要什么原材料?做生日蛋糕需要3类材料:蛋糕坯,奶油,水果装饰。
-----蛋糕坯的制作-----
蛋糕坯采用戚风蛋糕的制作配方,我经常用的是君之的配方,很容易成功。
8寸戚风蛋糕配料:
8寸圆模
鸡蛋5个(约50克/个)
低筋面粉85克
色拉油(无味蔬菜油)40克
鲜牛奶40克
细砂糖60克(加入蛋白中)
细砂糖30克(加入蛋黄中)
如果要制作6寸的,可以将所有配料*0.6
制作方法:
1.分离蛋黄蛋清,蛋清必须要用无水无油的打蛋盆,水和油会影响蛋白的打发。
2.蛋黄盆里加入油、细砂糖30g、牛奶,搅拌均匀,筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。
3.打发蛋白,这步很重要,很多人都掌握不好导致失败,其实我觉得挺简单的。鸡蛋我都是从冰箱冷藏室拿出直接用,无水无油的盆,一台电动打蛋器,最好再准备几滴柠檬汁或者白醋,可以去腥味和延长保质期,没有也可以不放。
细砂糖需要分3次加入,往蛋白盆里滴入几滴柠檬汁或者白醋,打蛋器低速打约10秒钟。
出现大鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖,再中速打约10秒钟。
出现小纹理的时候,加入1/3细砂糖。
再打10秒钟加入剩下的细砂糖。
可以低速高速交替着打,打到提起打蛋器呈现倒三角,打蛋盆倒扣蛋白不会就出就表示打好了,这也就是硬性发泡。蛋白打好了,蛋糕就成功了一半。
3.这个时候把烤箱预热上,150℃,40~60分钟。
4.往蛋黄糊里加入1/3蛋白,由下往上翻拌,不要过度的拌,大概7、8下就可以了,把蛋黄糊整个倒入蛋白盆里,翻拌,不要画圈,翻拌均匀就可以了,不要过度以防消泡。
5.把蛋糕糊倒入8寸圆模,蛋糕模不要刷油,会影响蛋糕的爬升。轻振两下,振出气泡。烤箱中下层,烘烤约1个小时,随时观察调整温度,因为每个烤箱都不一样,如果蛋糕顶部迅速上色开裂,就是温度高了,需要适当调低上管温度。中途蛋糕颜色已经金黄了,可以加盖一张锡纸,防止颜色变得太深。一般蛋糕膨胀到极点开始回落的时候就差不多熟了,如果不好判断可以用竹签斜插入糕体,拔出不带东西就表示熟了。
6.蛋糕烤好后要及时出炉,不要闷着。出炉的蛋糕从50公分左右高处往下摔几下,振出里面的水汽,然后迅速倒扣到晾凉架上,晾凉后脱模。使用活底模具更容易脱模。
-----打发奶油-----
1.首先要选用易打发不易融化的淡奶油,我之前用过雀巢的,做生日蛋糕不行,奶油很软不成型,后来换成铁塔的,就好多了。
2.其次要选择无水无油的盆,淡奶油要在冰箱里冷藏后使用,夏天要隔冰水打。
3.8寸蛋糕大概用300~400g的淡奶油,淡奶油与糖粉的比例是10:1,如果喜欢不太甜的,可以适当减少点糖的用量。
4.淡奶油的打发跟打发蛋白很像,也是分三次加入糖粉,打蛋器时快时慢,可以让奶油更细腻。打至奶油坚挺,提起打蛋器有尖尖的角为止,如果打发过度就会是豆腐渣样的。
-----装饰蛋糕-----
现在比较流行裸蛋糕,我觉得做起来又简单又好看。
1.把做好的蛋糕坯,片成3等片。
2.切些装饰用的水果,比如黄桃,草莓,一切你爱吃的都行。
2.取一块蛋糕片,上面抹上奶油,四周用裱花袋挤上奶油造型,撒上水果粒,再盖上一层蛋糕片,重复上一步操作,最后一片蛋糕覆上,表面用裱花袋挤上漂亮的奶油造型,精心摆放上水果和装饰品,大功告成了。
小高姐10寸戚风蛋糕?
低粉 162克 玉米淀粉 18克 鸡蛋 8个 牛奶 126克 细砂糖 120克 玉米油 117克 醋(柠檬汁) 3滴
抹面奶油配方 雀巢动物奶油 250克✘3盒 铁塔奶油 600克+70克糖 吉利丁片 5克+60克奶油
1.鸡蛋分离出蛋黄,蛋白
2.玉米油,牛奶搅拌乳化+过筛的低筋面粉+最后加蛋黄,不能画圈,用(Z)搅拌方法
3.蛋白加入1/3,的糖和柠檬汁(3滴白醋带替也行),玉米淀粉,高速打发
4.出现粗泡在继续加入剩下的1/2白糖 继续打发至出现纹路,继续加入剩下的白糖,继续打到湿性打发,转中等速度继续打到干性(提起打蛋器出现一个直直的尖角)
5.预热烤箱,(140度预约10分钟)蛋黄液加入1/3,蛋白搅拌均匀(翻拌法),在加入另外的1/2,蛋白继续混合均匀,最后把蛋黄液倒进蛋白里进行最后的混合
6.烤箱预热十分钟,上下火130度25分钟,转上下150度烤30分钟,烤箱(底层)
抹面(方子):600克奶油+5克吉利片
(吉利片冷水泡软沥干水分,加60克淡奶油微波炉,加热13秒混合一起放凉,淡奶油一次加糖高速打至出现纹路加入吉利丁液一起转低速打发即可)
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