淡奶油怎么去膻味,动物奶油奶腥味怎么去除?
由于用的是动物奶油,所以打发奶腥味重,而蛋糕店用的是植物奶油,没有什么奶腥味,用动物奶油打发出来的奶油带有奶腥味是正常现象。
要去除腥味,可以加入适量的可可粉,能够使奶油更佳清香可口注意要在打发之后再加入可可粉。还可以在打发奶油之后加入适量的朗姆酒,能够使奶油具有酒香气味,还能够有效地去除鸡蛋的腥味。
淡奶油怎么去腥?
淡奶油去腥的方法分别有:
1、加入可可粉
淡奶油会有少许的蛋腥味,因此,可以加入适量的可可粉,不仅能够使奶油更佳清香可口,还能够有效地去除蛋腥味。注意要在打发之后再加入可可粉。
2、加入香草精
如果淡奶油是香草味的话,则可以滴入几滴香草精,然后再搅拌均匀即可,淡奶油的腥味会被香草味掩盖掉。
3、加入朗姆酒
淡奶油有股腥味,因此,可以在打发奶油之后加入适量的朗姆酒,能够使奶油具有酒香气味,还能够有效地去除鸡蛋的腥味。
4、加入白醋
往淡奶油里面加入适量的白醋,能够中和蛋清的碱性,从而有效地去除蛋奶油的腥味,不过白醋不宜加入过多,只需加几滴即可。
5、加入柠檬汁
淡奶油有腥味的原因在于蛋清,如果酵母粉放入过多的话,蛋腥味就会比较浓,因此,可以加入适量的柠檬汁,能够去除蛋清的腥味。
蓝风车淡奶油好不好?
这个牌子很好用,蓝风车淡奶油是很多烘焙爱好者和欧洲厨师们的第一选择,含乳量38%,不含稳定剂,0反式脂肪酸。
口感细腻,乳香味,蓝风车(Millac)淡奶油,具有欧洲传统的天然奶油风味和更为稳定的操作属性,可广泛应用于西点及餐饮领域。
天然柔和,入口顺滑,卓越的打发性适合和水果等食材搭配做慕斯,高温烹煮稳定,不易发生油水分离的现象。高达38%的乳脂含量,优于任何其它淡奶油。稳定剂含量为0,口感也更胜一筹。
还没有评论,来说两句吧...