鲜牛乳奶油怎么打发,烘焙调理奶油能打发吗?
其实奶油大家都能打发,但是它真的是有技巧的。
食材:
鸡蛋5个、糖分80g、柠檬水3g、盐2g
方法/步骤如下:
1、首先,将蛋清蛋黄分离,注意蛋清里千万不能有一点蛋黄,所以在打鸡蛋的时候不要太用力。
2、就是先用打蛋器慢慢在蛋清里打出沫,然后加盐、加糖(糖分三次加入蛋清里)、加柠檬水(汁)用高速打,第一次打到出大泡,第二次打到细腻的小泡泡,第三次打到立起尖尖角就可以啦,《技巧就是千万不能打过长时间,时间过长奶油就打硬了,那样做出来的口感就不好了》。
3、打好的蛋白可以选择烤,蒸等其它用法。如果烤就把烤盘上放上吸油纸,然后把奶油挤到油纸上,中间留一个洞,给蛋黄放在小洞里,烤出来之后就是一个云朵蛋。烤出来真的好看又好吃哦。(记得烤箱要提前预热,烤的时候温度不用太高120度左右)
4、还有就是可以蒸蛋,将奶油和蛋黄放在模具里,然后放在锅里蒸,蒸出来的也是云朵蛋,不过就是口感不同,感觉蒸出来的直接就能吃,烤出来要是配点蛋糕吃就更好了。
5、其实奶油还有很多种做法,最后不管你是烤还是蒸,都要尽快把它用完,时间长了蛋白泄气了,就没法做其它好吃的啦。
牛奶奶油动物奶油区别?
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的,是纯天然的产品。而植物奶油是人工制作而成的,主要成分是反式脂肪酸。植物奶油与动物奶油相比,植物奶油颜色偏白。
在打发的稳定性方面,动物奶油的稳定性不好,耐热性差,很难保存,即使冷藏保存,-两个小时之后,奶油也会开始慢慢化掉。植物奶油的稳定性强,所以一般被拿来裱花。
在口味方面,植物奶油吃起来油腻、口感差,更多的是甜的味道,奶香味清淡。而动物奶油口感轻盈、细腻,奶香味浓郁,吃起来不会油腻。
乳酸菌奶油和牛乳奶油区别?
1、定义不同
牛奶奶油属于动物奶油:淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
乳脂奶油:乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。
2、特点不同
动物奶油:淡奶油是真正的动物奶油,从牛奶中提取,营养丰富,天然健康。
乳脂奶油:稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感,风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分,导致肥胖的重要原因)对人体更健康。
3、作用不同
动物奶油:打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用。
乳脂奶油:可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
还没有评论,来说两句吧...