黑白奶油胶怎么处理(奶油橙色怎么调制)

黑白奶油胶怎么处理，奶油橙色怎么调制？

奶油调成巧克力色巧克力奶油卷材料黑巧克力125克，鸡蛋4只，糖120克，150克淡奶油，蓝梅果酱2大勺，糖粉1大勺，120克酸奶。，工具：长方烤盘，油纸，表花枪，筛子做法把巧克力切成块，放到碗里，隔水溶化。鸡蛋黄和清分离。用电动搅拌器打散鸡蛋黄和糖，直到颜色呈淡黄色。加入巧克力。

将蛋白打发泡，加入巧克力糊中。慢慢地搅拌。倒入铺好油纸的烤盘中。入烤箱180度，烤20－25分钟。

取出烤好的蛋糕底，再取一张油纸，撒上糖。

把蛋糕扣在上面，撕下油纸，换成一个润湿的干净布。直到凉凉。

将淡奶油加糖粉打发，然后加酸奶和果酱。搅拌后均匀的铺在蛋糕底上。从蛋糕的一边卷起，卷成卷后撒糖粉装饰奶油，切厚片食用。小诀窍圣诞奶茶：主辅料：红茶包，姜汁，砂糖，牛奶，奶油，巧克力粉／可可粉。

做法：

1．沸水冲泡红茶包5分钟，加入奶，姜汁，砂糖调味。

2．倒入杯中，表面挤奶油，最后撒巧克力粉／可可粉装饰即可。

西点的豹纹淋面怎么处理比较稳定？

各种豹纹淋面配方分享给大家，给大家学习和参考，共同走在烘焙的路上，你我协手，共同进步！

A先来重量级的——豹纹星空淋面

豹纹星空淋面配方：

豹纹效果是两部分组成的：

第一部分：黑色镜面光亮巧克力淋面

黑色镜面光亮巧克力淋面配方：

水：75克

烘焙糖粉：150克

葡萄糖浆：150克

甜炼乳：100克

吉利丁粉：10克

水（用于融吉利丁粉）：60克

黑巧克力（隔水融化）：150克

黑色巧克力色淀（脂溶）：3克

1、将吉利丁10克与水60克混合并微波加热使之完全融化。

2、厚底平底锅，混合糖粉、葡萄糖浆、水，煮沸并一直煮至 103℃。

3、离火，加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液，拌匀。

4、加入融化的黑巧克力和黑色淀，轻拌匀，静置待其稍降温。

5、均质机消泡（如果没有均质机，则在整个过程中尽量避免产生气泡）。

6、覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。

7、第二天取出，隔水（水温40℃）回温，同时轻搅拌约1分钟至30~35℃，此时淋面酱应为光亮流淌状态。

8、冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。二部分：白色豹纹渲染淋面

B白色豹纹渲染淋面配方：

水：10克

中性透明镜面果胶：40克

白色巧克力色淀：3克（水溶性的色素是不可以的）

1、水、中性透明果胶混合加热至65℃（可以直接微波加热）。

2、加入白色巧克力色淀，拌匀。

3、倒一部分（约一小勺）在抹刀上，迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用力（只是相对于收刀时的力度，千万别真“用力”），收刀时轻轻滑起，稍过1秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。

操作要点：

1、温度

黑色巧克力淋面的温度要控制在30~35℃，白色豹纹淋面的温度要控制在65℃。

2、速度

先把两个淋面酱都准备好并保持各自的温度，黑色淋面之后马上把白色豹纹淋面抹上去，如果黑色淋面稍稍凝结了，就无法出现渲染效果了。

C基础款——各色淋面配方

红色淋面配方：

水：75克

糖粉：150克

甜炼乳：100克

葡萄糖浆：150克

吉利丁片：10克

白巧克力：150克

宝石红色素：4克

制作方法：

1、将吉利丁片放入冰水中泡软。

2、把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。

离火，加入天炼乳和泡软的吉利丁，轻轻拌匀。

过滤，除去杂质。

3、加入切碎的白巧克力、色素，轻轻搅拌使之完全融化。

均质机搅拌，完全去除气泡。

4、自然冷却至常温后覆盖保鲜膜置于冷藏库中（3℃~8℃），静置隔夜。

5、使用时，从冷藏库取出，隔水加热至30℃~32℃即可使用。

重点：红色色素一定要选用品质好的，普通的裱花蛋糕所用的液态色素做出来的效果会稍稍差一些的。

D巧克力淋面配方

水：400克

细砂糖：900克

淡奶油：762克

果胶：112克

葡萄糖：380克

可可粉：290克

吉利丁片：46克

橄榄油：40克

制作方法：

1 、将水、细砂糖、淡奶油、果胶、葡萄糖、可可粉放入厚底平底锅内，中火加热并搅拌，可可粉均匀融化，不要出现结颗粒，煮沸至150℃后离火。

2、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀至完全融化。

3、最后加入橄榄油拌匀。

4、过滤，如果产生气泡要消除掉。

5、静置至温度25℃即可使用。

6、可冷藏储存，再次使用时隔水加热即可。

消耗淡奶油的办法？

一.抹茶冰淇淋 原料：淡奶油200ml，鸡蛋3个，砂糖20克，抹茶粉2大勺，柠檬汁适量。

做法：

1.将淡奶油打发放入冰箱；

2.蛋黄加入20g砂糖，再加入一半柠檬汁打发至硬性发泡；

3.将蛋黄和蛋白切拌一起，倒入淡奶油，并加入过筛后的抹茶粉；

4.放冰箱冷冻即可。 二.蛋挞 原料：蛋挞皮12个（蜂教授烘焙淘宝店15个8.8元）、淡奶油100g、鸡蛋4个、白糖20g 做法：

1.将淡奶油、牛奶、白糖、蛋黄液搅拌均匀；

2.将蛋挞液倒入蛋挞皮，大约7分满即可；

3.烤箱180度烘烤18分钟即可。 三、奶油蘑菇汤 原料：蘑菇、洋葱、培根、黄油、面粉、淡奶油、黑胡椒、盐适量 做法：

1.将蘑菇、洋葱、培根切碎，锅内放入一部分黄油，炒香面粉，到微微发黄，缓缓加入冷水，用打蛋器搅拌均匀成糊状关火备用；

2.再放入剩下的黄油，炒香培根、洋葱、移入汤锅，锅内加入少许水和面糊粉，煮开到喜欢的浓稠度，起锅前加入淡奶油，盐，黑胡椒即可。