打奶油怎么加黄油(用打蛋器打发黄油要多长时间)

打奶油怎么加黄油，用打蛋器打发黄油要多长时间？

黄油是烘焙中非常常用的一种食材，很多烘焙产品里都有它的身影。打发黄油，往往是如下一些制作中需要用到：制作曲奇饼干、磅蛋糕、制作奶油霜等等。黄油的打发，是在固体的油脂中搅打混入空气，跟蛋白的打发类似，黄油的体积变大，变得蓬松，内部则充满了无数细小的空气气泡。

虽然说黄油在烘焙中很常见，它在使用上还是有一些讲究和方法的，下面我就来分享一些我的一些经验。

黄油该如何进行打发？

我们这里都以动物黄油来讲，因为植物黄油并不是很健康，在现在烘焙市场上不是主流。

一、黄油的软化

如果要打发黄油，我们第一步要做的就是让黄油软化。平常黄油都是放置于冰箱进行冷冻/冷藏保存的，在这个温度下，黄油是处于一个比较硬的状态。黄油会在28度的时候开始变软，温度越高，黄油会越软，直到35度以上会变为液态（不同的品牌这个温度不太一样）。

1、软化需要先将黄油切成小块

切小块的目的是增大黄油的表面积，能让黄油更快的升温软化。

2、软化到何种程度？

用手指或者筷子戳一下黄油块，如果能轻松戳动，就是已经软化好了。

3、如何软化

如果室温高，直接放在室温中进行软化即可，但是如果室温在25度以下就很难了，在冬季几乎不可能软化成功。这个时候有几种办法可以加速黄油的软化：

用吹风机热风吹

用微波炉叮

用烤箱烤一会

隔热水加热

注意的是：

这几种办法都需要随时注意黄油的状态，因为这几种加热的方法并不会特别均匀的作用在每一块黄油的表面和内部，尤其是微波炉。所以，得一小会一小会地观察黄油的状态，在这期间会有一些黄油化成了液态，没关系，将它们一起搅匀，直到软化到合适的程度。

如果没有掌握好温度和时间，让黄油融化成为了液体，就只能将黄油重新置于冰箱中降温，等待黄油再次凝结。成为液体的黄油是无法打发的。

软化不到位会让黄油很难打发，会到处飞溅，也会沾在打蛋头上。而且偏硬的黄油打发不易充分混入空气，就会导致最后的面团发硬发干，冬天做曲奇很难挤有可能就是因为这个原因！做出来的成品酥松度和膨胀率都有所欠缺。因此，软化到位是我们打发黄油的第一个需要注意的关键点。

软化之后的打发

如果软化到合适的程度，黄油是很容易打发的，但是仍然有一些细节需要注意，否则依然会对最后的成品有影响。基本所有的黄油的打发过程都是类似的，都是“软化-加入糖-进行搅打-分次加入鸡蛋液/液体材料再次打发”。

1、加入糖

黄油中加入糖之后，先用刮刀将黄油和糖拌匀。有的配方中的“糖”是用的糖粉，那就必须要先用刮刀搅一搅，再开打蛋器（直接搅打的话，会让糖粉飞溅得到处都是）。有的配方中是细砂糖，那么就可以直接进行搅打。

可以先用低速将黄油和糖搅搅匀，再开到中高速或者高速来搅打。打发的时间跟黄油量的多少、打蛋器的功率大小都有关系，并不能准确的说出要搅打多长时间。我们只能靠看状态来分辨：黄油随着搅打的进行，会变得体积增大，蓬松、轻盈，颜色渐渐变浅，而且会变得越来越顺滑细腻。呈现羽毛状。

要注意的是：添加的糖粉可以完全融于黄油中，而细砂糖（比如说制作磅蛋糕是添加细砂糖的）则很难完全融化在黄油中的。如果你非要将细砂糖打至完全融化，则有可能会将黄油打发过度，这也是曲奇表面花纹消失的一个很重要的原因。

2、加入鸡蛋液

鸡蛋液必须要分次加入到黄油中，否则会让黄油产生油水分离。每添加一次鸡蛋液就需要进行搅打混合一次，直到鸡蛋液被完全吸收之后，再加下一次。

油水分离了：

一般来说，做曲奇是分两到三次加入鸡蛋液，而做磅蛋糕，由于鸡蛋液的重量和黄油是等量的，所以需要分更多次加入。而且越加到后面，鸡蛋液要更少一些。

Tips：

鸡蛋需要用常温！冷的更容易发生油水分离。

如果发生了油水分离怎么补救：放一些低筋面粉到黄油中（配方外的），再进行搅打。面粉会吸收一部分水分，有助于鸡蛋重新融合于黄油中。但是如果油水分离的太厉害，也就无法抢救啦～

最后打发好的黄油应该是轻盈细腻有光泽的膏状物（如下图）。黄油打发虽说不如蛋白打发那么娇气，但是也不能打发过度，过度打发会让饼干花纹不明显甚至摊成一滩，或者是磅蛋糕塌陷（因为黄油打发过度延展性大大变好了）。

打发正确的黄油，挤曲奇很好挤，花纹也不会消失：

因此，打发黄油需要注意的第二个关键点就是液体材料的加入，记住分次加、用常温的蛋液/其他液体。且不要过犹不及打发过头。

好了，以上就是我给大家分享的一些经验和小技巧，希望对大家有帮助。如果有任何问题，欢迎在评论区留言。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。

黄油润滑油的用途和用法？

做菜：黄油可以用来煎鸡蛋，煎腓力牛排。这个功能跟通常我们使用猪油炒菜是一样的。用黄油煎的鸡蛋、牛排很嫩、很香，营养价值也很高。

佐餐：涂沫在面包、西点的表面，大大提升食品的口感和营养价值。通常西餐厅每个桌子上面都放有6克、10克包装的黄油。

做蛋糕：制作重油乳酪蛋糕需要添加黄油，添加量大约跟低粉重量相似。参考配方：黄油、奶油芝士、细砂糖、鸡蛋各60克，牛奶30毫升，低筋粉65克，泡打粉2克。

做面包：制作土司面包时需要添加黄油，制成的面包成品奶香扑鼻，十分筋道。添加量大约为高粉十分之一左右。参考配方：黄油60克、牛奶210克、奶粉20克、高筋粉500克、糖60克、热水120克、盐6克、酵母5克、鸡蛋1个。

做饼干：玛格丽特、曲奇等许多花色饼干需要添加黄油。参考配方：黄油125克，低筋面粉200克，盐2克，细砂糖40克，糖粉50克，香草粉10克，鸡蛋1个。

做泡芙：制作泡芙外壳需要添加黄油。添加量大约跟低粉重量相当。参考配方：无盐黄油60克、低粉60克、水75克、鸡蛋2个。金钻植物奶油约200克。

植物黄油和奶油有什么不同？

奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。

牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。