奶油怎么变抹茶(哪些甜点不经过烤箱就可以做出来)

奶油怎么变抹茶，哪些甜点不经过烤箱就可以做出来？

推荐几款好吃的西式甜点，不用烤箱都可以做出来。

意式奶冻

意式奶冻是意大利除了提拉米苏外另一道家喻户晓的传统甜品，主要就是奶油、牛奶加入了吉利丁，做出的软绵爽滑的小甜点。

食材&主要工具

蛋黄4个

白砂糖120g

牛奶350ml

吉利丁粉10g

水30ml

淡奶油200ml

香草精少许

奶冻模具（或小碗）1个

做法

1. 将丁吉利粉倒入30ml的水中泡涨。

2. 把蛋黄放入碗中打散，然后倒入一般的粗白砂糖，搅拌到顺滑为止。

3. 在锅中放牛奶，把2移回锅内并开小火，搅拌至变浓稠。

4. 然后加入已泡涨的吉利丁用滤器筛过再倒入碗中。

5. 在稍大的碗中放入冰水后让4的碗一边接触冰水边搅拌使其温度下降冷却

6. 在另一碗中放入生奶油，一遍让碗底接触冰水，一边打至八分气泡。

7. 把打发气泡的生奶油倒入5中，撒入香草精后搅拌至顺滑。

8. 将模型浸入冰水中，并把7倒入模型中，接着从约3cm的高度落下，以去除空气，之后放入冰箱硬化1~2小时。

9. 从冰箱取出后脱模。

橘子果冻

果冻大家小时候应该都很喜欢吧，它在西餐中也常作为餐后甜点，酸甜的口味让人觉得很解腻。而且用不同的食材、模具，造型多变有趣。这次推荐大家的是一款形似橘子的果冻。

食材&主要工具

脐橙4个

吉利丁10g

白砂糖30g

凉开水100g

做法

1. 将橘子切成两半，挖出橘子肉，不要损坏橘皮的外形，将橘肉榨汁（300ml左右）。

2. 将吉利丁片浸泡在45ml冷水中约6分钟左右，泡软即可。3. 将橘汁、凉开水倒入奶锅中，加入泡软的吉利丁片和白糖。开小火，慢慢搅拌，50度左右后熄火，继续搅拌至吉利丁片和白糖完全融化。

4. 稍凉后，将橘汁倒入橘皮做的小碗中。(橘子是圆的，放不稳，可在橘碗下放个小模具或小碗)。

5. 冷却后入冰箱冷藏3个小时。

水果杯Trifle

Trifle是极具英国特色的大众甜点，由奶油、卡仕达酱、各种水果层层铺出来的。做法简单，但层次丰富，一勺子下去满口的幸福感。

食材&主要工具

牛奶100g

淡奶油166g+50g

糖32g

鸡蛋4个

香草精1茶匙

手指饼干（或磅蛋糕）一小包

新鲜蓝莓（或树莓、草莓等）适量

果酱 适量

杏仁片 少量装饰

玻璃杯 一个

做 法

1. 将鸡蛋和20g糖混合用蛋抽打匀至蛋液微微发白。

2. 将牛奶和淡奶油混合加剩余的糖用小奶锅加热至刚刚要烧开，从火上移开。

3. 将一半的牛奶混合物倒入鸡蛋盆，边到边搅拌，完全混合后将蛋液倒回奶锅和剩余的牛奶混合物混合均匀。

4. 将奶锅移回火上，用小火加热，同时用硅胶刮刀搅拌，注意锅底和锅边都要搅到。将牛奶鸡蛋混合物加热到72度左右，直到混合物在搅动时呈现如丝绸般略微粘稠的质感。

5. 将加热到理想状态的卡仕达酱用筛网过滤后覆盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

6. 打发鲜奶油50g。

7. 在容器底部铺上一层卡仕达酱，然后铺上一层切成小块的手指饼，然后铺上一层果酱，摆上一圈蓝莓（重复一遍）。

8. 在第二层蓝莓的上面铺上一层打发淡奶油，将顶部磨平，摆上蓝莓，撒上杏仁片（最好是冷藏两小时后再食用）。

提拉米苏

提拉米苏大家应该再熟悉不过了，而且拥有浪漫名字的它也是甜品爱好者的心头好。它以马斯卡彭芝士为主要原料，以手指饼干为底，加入咖啡、可可等元素，味道香醇，口感绵密，而且它的做法也不难。

食材&主要工具

蛋黄2个

细砂糖10g+50g

水50g

马斯卡彭芝士250g

淡奶油180g

咖啡糖浆50g

咖啡力娇酒40g

意式手指饼干1包

1. 蛋黄加入10g糖，高速打发至颜色变浅的浓稠状。

2. 50g水和50g糖放入奶锅，加热煮沸后小火继续煮30分钟左右。

3. 一边搅拌蛋黄一边倒入煮好的糖浆。

4. 马斯卡彭奶酪用刮刀或者打蛋器拌匀至顺滑。

5. 蛋黄糊倒入马斯卡彭奶酪混合均匀。

6. 淡奶油打发至六分（不要太干），和5混合搅拌均匀。

7. 糖浆：咖啡糖浆加入咖啡立交就混合均匀。

8. 手指饼干掰小块浸糖浆后放入杯子底部。9. 倒入提拉米苏糊，轻轻晃动让提拉米苏表面平整（8，9两步重复直到杯子装满）。

10. 放进冰箱冷藏5小时，筛上可可粉装饰。

v班戟皮怎么摊圆？

材料（参考分量：10个）：

班戟皮：牛奶240克，鸡蛋1个，低筋面粉80克，糖粉20克，黄油15克，抹茶粉1小勺（5ML）

榴莲馅：动物性淡奶油200ML，糖粉30克，榴莲肉150克

制作过程：

1、鸡蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器搅打均匀（鸡蛋不要打发）。

2、倒入牛奶，搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉和抹茶粉。

4、用手动打蛋器慢慢地搅拌均匀，成为稀面糊。

5、将黄油隔水加热融化成液态以后，倒入面糊里，搅拌均匀。

6、将稀面糊过筛以后，放入冰箱冷藏静置半小时。

7、平底锅涂上薄薄的一层油，用小火加热。倒入两大勺（30ML）的面糊，摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用铲子铲起来，放在盘子里。依次煎好所有的班戟皮（煎的时候要用小火，不需要翻面）。

8、煎好的班戟皮冷却以后，就可以裹了。动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。将班戟皮表皮（煎的时候没有贴着平底锅的一面）朝下铺好，在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油，放上一块榴莲肉，再放上适量打发好的鲜奶油。

9、把班戟皮包成四方形，将馅完全包在皮里面。

10、翻过来，榴莲班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之内食用完毕。

不用奶油可以做蛋糕吗？

不用奶油可以做蛋糕吗？

我的回答是，当然可以。你应该是看到几乎所有的生日蛋糕都会在表面抹上奶油和裱花，所以认为不用奶油无法做蛋糕。

我自己做私房烘焙8年了，也做过了不少生日蛋糕、各种下午茶小甜点等等，下面我就根据我自己的一些经验，谈谈看法。

生日蛋糕的组成部分

我们通常所见到的奶油生日蛋糕，一般是由这么几个部分组成：蛋糕裸胚、奶油（包括夹馅和外面的抹面）、夹心（常见的有新鲜水果、果酱、水果罐头）

一、蛋糕胚

蛋糕胚最常见的是两种：戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚。还有一种就是磅蛋糕胚，但是磅蛋糕由于口感比较厚重，不太适合国人的口味，在国内的生日蛋糕中并不是特别常见，要么都是出现在婚礼上或者一些特别的场合：因为磅蛋糕的承重能力很强，所以能在蛋糕表面装饰比较重的饰物，也不会压塌蛋糕。

戚风蛋糕和海绵蛋糕胚比较常见，因为其口感绵软湿润，所以大多数生日蛋糕的底胚都是这两种。

戚风蛋糕裸胚：

海绵蛋糕裸胚：

二、奶油

奶油呢，仅仅是作为一种装饰而存在，当然对于一些喜欢吃奶油的朋友来说也能提升口感。不过也并不是必须的。当然，如果是进行售卖的话，那绝大多数还是要装饰一些奶油的，为了能让蛋糕的颜值更高一些。

几款比较典型的奶油生日蛋糕：

三、果酱或者水果

为了增加蛋糕的口感和层次，夹馅除了奶油，还需要添加一些新鲜水果或者是果酱。

蛋糕胚是不需要奶油的

下面来看看花式戚风蛋糕的制作：

https://www.toutiao.com/i6693414227538870798/

戚风的包容性很大，可以做出很多种口味。所以尽管不加奶油不加夹心也一样的好吃。

以及海绵蛋糕的制作：

https://www.toutiao.com/i6664180503765058051/

海绵蛋糕虽然比戚风口感扎实，但是蛋香味浓郁，也很香甜可口。

可以看出，这两者都是不需要添加奶油的。因此如果你想要做一个裸胚蛋糕的话，牛奶、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、玉米油/黄油就已经足够了。

裸胚也不一定都是使用的圆形模具进行制作，还可以用纸杯做成杯子蛋糕、可以使用硅胶的萨瓦林模具，做出来有漂亮的花边，也可以直接切块食用。

当然，如果觉得这样也还是太单调，那么我们可以用一些其他的办法进行装饰，不一定都要用奶油打发。打发奶油只是其中的一种方式而已。

如果不是制作裸胚蛋糕，也不想用奶油进行装饰，可以选择如下几种方式：

1、使用奶油霜

虽然说名字里面也有“奶油”二字，但是跟奶油相距甚远。奶油霜一般分为意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、奶酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜详细制作请参考以下文章：

https://www.toutiao.com/i6696367441288626696/

除了淡奶油奶油霜里面需要添加奶油之外，其他几种，都是以黄油为主要原料的。塑性能力比淡奶油打发更强，对温度也不是那么的敏感。可以用于抹面，也可以用于复杂一些的裱花。

2、使用蛋白霜或者糖霜

国内这么使用的装饰抹面不是很多见，常见于一些国外的艺术蛋糕的制作，其实蛋白霜和糖霜的塑性能力也一点都不比奶油弱，但可能是因为蛋白霜真的比较甜，不太适合国人的口味，所以国内很少见。我们一般也都不会使用糖霜或者蛋白霜直接进行抹面和裱花。

3、直接用水果装饰

这种相当于是裸蛋糕的一种了。中间可以适当的涂抹一些果酱、或者炼乳、或者巧克力一类的会更好吃。做出来的感觉很森系，前两年也很流行。

总结

1、直接食用裸胚，可以从蛋糕体上做一些变化，添加一些可可粉、抹茶粉、果干、等等做成多种口味，或者是不同的样式，比如纸杯蛋糕、蛋糕卷（可以直接卷起什么都不加）。

2、将奶油换成其他的装饰，比如奶油霜、水果等。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主，希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费烘焙配方。