打奶油鱼胶怎么加(覆盆子奶昔粉能做蛋糕吗)

打奶油鱼胶怎么加，覆盆子奶昔粉能做蛋糕吗？

可以的。

做法如下：

准备食材和调料

鸡蛋（戚风蛋糕底） 3个，糖（戚风蛋糕底，蛋白） 36g，糖（戚风蛋糕底，蛋黄） 18g，色拉油（戚风蛋糕底） 24g，水（戚风蛋糕底） 24g，低筋面粉（戚风蛋糕底） 51g，覆盆子果酱（戚风蛋糕底） 60g，奶油奶酪（乳酪慕斯层） 110g，细砂糖（乳酪慕斯层） 30g，淡奶油（乳酪慕斯层） 80g，鱼胶粉（乳酪慕斯层） 1t，清水（乳酪慕斯层） 1T，覆盆子果酱（乳酪慕斯层） 100g，朗姆酒（乳酪慕斯层） 1/2t，覆盆子果酱（果冻层） 100g，清水（果冻层，混合果酱） 100g，鱼胶粉（果冻层） 2t，清水（果冻层，融化鱼胶粉） 2T，朗姆酒（果冻层） 1/4t，红色色素（戚风蛋糕底） 适量调色，可不加

做法步骤

第1步.首先制作戚风蛋糕底，分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆要无油无水。

第2步.蛋黄打散，不要打发，加入18克糖稍微搅拌一下，加入色拉油，搅打均匀，加入水搅打均匀。

第3步.筛入低筋面粉，拌匀。

第4步.蛋白分三次加入36克砂糖打到干性发泡，舀三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，翻拌均匀后全部倒回蛋白霜里，翻拌均匀，再加入覆盆子果酱充分拌匀，我加了大概5,6滴红色色素，不喜欢色素可以不加~

第5步.拌匀的面糊倒入6寸圆形蛋糕模，放入预热好的烤箱烤熟。因为我的奇葩小烤箱温度奇低，所以大家根据自己的烤箱设定温度吧~（我用200度烤了40分钟）

第6步.戚风蛋糕烤好后取出倒扣放凉，然后切片备用。

第7步.现在开始做乳酪慕斯层，

110g奶油奶酪加30g砂糖隔温水搅拌到细滑。

第8步.鱼胶粉加冷水泡5分钟后隔水加热融化，隔着筛网倒入奶酪糊中，搅拌均匀放凉。

第9步.淡奶油加朗姆酒打到7分发，加入奶酪糊拌匀。加入覆盆子果酱拌匀。倒入装有一片戚风蛋糕底的模具中。

第10步.冷藏1~2小时，等奶酪糊凝固。

第11步.果冻层，用100g清水和100g果酱混合，隔水加热搅拌均匀，我没有放糖，酸酸甜甜刚好。可以自己尝一下味道，觉得不够甜的适量加糖。

第12步.鱼胶粉加冷水泡5分钟，隔水加热融化，隔着筛网倒入果酱水中搅拌均匀。加入朗姆酒搅拌均匀。

第13步.隔冰水冷却果冻层，沿模具边缘缓缓倒在慕斯上，要小心，直接浇上去会戳个洞洞出来滴~

第14步.放入冰箱，冷藏6个小时后脱模~

蛋清加白糖能搅成奶油吗？

…亲爱的，这个不可以…………只是搅拌打发后可以成外观比较像奶油东西（硬性发泡），蛋白它就是蛋白，加了白糖也只是甜蛋白~你如果想要有奶油的味道可以加奶油一起打发~~~红糖还木有听人试过，不过多半会比白糖困难一些，如果你家有搅拌器的话，可以尝试；如果是自己手动打发的话，你还是放弃吧，手会酸死的……（不过你或许可以先用白糖打发以后，再加些红糖继续打，来着色）

打发方法：加入几滴白醋（加点醋或者挤两滴柠檬汁比较好打发）再加所需总白糖的1/3打成粗泡，再加1/3糖打成湿性发泡（拉起打蛋器，带出的蛋白糊头比较长会弯下），再加1/3糖打成干性发泡（通常说的9分发，拉起打蛋器的头，带出的蛋白糊呈带棱角的锥形，不会弯下，往盆里插把勺子是不会倒的。有人用倒扣盆不会流下来判断，不过打到9分发之前倒扣盆已经不会流下了，不可取）。分次加糖可以使糖更充分被利用，手劲和技术够强大的也可以一次加足糖。 （搅拌打发机现在几十元一台，用起来省力又省时间）

如果你要加奶油的话，步骤也是差不多的，就是先吧奶油跟蛋白混合以后，逐步加糖逐步打发（这样的过程也比较好调整甜度），而且都是温度低的话比较好打发，注意打发的容器内不能有水。奶油打发后最佳食用时间是40分钟以内，不然就容易软掉了，就是不能稳固的立起来了，这时你也可以将它再重新搅拌打发一次就好了，想要打发后的状态能保持久一些的话，可以在初次打发时在里面加明胶或、鱼胶或者玉米粉。

1、加入明胶的方式 :

每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的明胶和二大匙（30ml）热水。

先把明胶和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入明胶一起打发至完成阶段。

2、加入玉米粉方式:

每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。

先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。

打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。

珍珠胶炖牛奶做法？

主料

花胶4片、纯牛奶150克

辅料

生姜5片 冰糖10克 水适量 玫瑰花茶几朵

做法

1、花胶在清水中浸泡24小时

2、汤锅注水，加入姜片煮沸，然后下入泡过的花胶

3、盖上盖子，转小火煮20分钟，不要开盖，关火，将花胶在锅中焖焗至自然冷却

4、将煮好的花胶滤出用冷水冲洗一下

5、将花胶改切成小段

6、花胶炖牛奶的家常做法

放入炖盅中，加入冰糖

7、在炖盅倒入牛奶

8、盖上炖盅盖子，放入已经烧上汽的蒸锅中

9、盖上锅盖，大火煮沸转小火，炖1个小时

10、取出后搅拌均匀加入玫瑰干花浸泡开即可

烹饪技巧

燕鲍翅肚这一类的食材因为泡发时间长且制作讲究，所以对水质的要求较高，一般泡发和炖煮都最好用纯净水或者弱碱性水，现在国内的自来水质达不到这个要求，所以要么买瓶装水，要么和我一样，用滤水壶来实现对水的过滤，经过过滤可有效改善自来水质，减少氯气，水垢，杂质和重金属，对个人身体健康大有益处，同时对美食或者饮品的口感，都有极大的改善

干花胶不易泡发开，所以要先用冷水泡24小时，再用开水煮，煮开后要焖至和软，再过水去除杂质和异味

花胶本身鱼腥味较重，所以煮时要加生姜去腥

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