蛋清怎么打成奶油形状(如何用蛋清做奶油)

蛋清怎么打成奶油形状，如何用蛋清做奶油？

1、蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开。

2、打发蛋清的时候，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入一些白醋或者是柠檬汁。

3、打发蛋清的时候需要一直搅拌，然后调制成粘稠状，接着放入少许的白糖，继续搅拌，一直打发到蛋清可以立起来位置，一般来说，如果打发的蛋清呈现出奶油的状态，这样蛋清就打发好了。

蛋清和白糖可以做奶油吗？

可以

可以,不过还需要加入塔塔粉,下面介绍做法: 准备材料:蛋清3个、塔塔粉2克、细砂糖90克

制作步骤: 1、准备好蛋清,找个干净无水无油的碗,把蛋清到碗里

2、开始搅拌,开中速打即可

3、把塔塔粉加进去,搅拌均匀

4、把细砂糖加进去继续搅拌，要搅拌充分

5、打发到可以拉起直角

6、装进裱花袋，进行裱花.

7、挤出来使用即可

光明淡奶油如何变成固体奶油？

谢邀喔~

说到奶油打发，第一件事是先了解奶油

奶油（cream）、黄油（butter）都是全脂牛奶经过离心得到的产物，奶酪（cheese）则是由牛奶发酵和熟化，形成的固态物质。

新鲜的牛奶通过离心，能够得到脱脂牛奶和淡奶油。淡奶油油脂含量比较高，一般浮在上层，看上去和牛奶差不多，只是比牛奶浓稠一些。淡奶油经过油水分离之后，剩下的固体部分挤压成块，形成黄油，黄油的脂肪含量可以达到80%。

在烘焙过程中，使用最多的就是淡奶油。由于淡奶油是无糖的，通常需要加糖进行打发，打发之后就形成了在蛋糕、咖啡中常见的有甜味的固态奶油了（whipped cream）。

另一件事要清楚的就是， 要彻底分清植物奶油和动物奶油

与油脂一样，奶油也有植物性和动物性之分。植物性奶油的主要成分是棕榈油和玉米糖浆，经过人工合成而来，颜色来自食用色素，牛奶的风味来自于香料。

植物奶油价格便宜又容易凹造型，一般蛋糕店会选择这种奶油。植物性奶油比较容易打发，但是口感和味道不及鲜奶油。并且植物奶油是经过氢化而来，含有反式脂肪酸。如果自己使用的话，最好选动物性奶油。

那么，怎么打发完美的奶油呢！？

在淡奶油的打发过程中，手感和眼力是很重要的。用电动打蛋器搅打，让空气和淡奶油中的油脂充分混合，液态淡奶油就会变成比较稳定的固态。但是打发过度会出现油水分离，成豆腐渣状，用打发过头的奶油抹蛋糕，表面就不再光滑平整。

①先低速搅打鲜奶油，边打边加糖粉。

②当淡奶油变得浓稠，有一些纹理出现的时候，为六分发状态，适合做冰淇淋、提拉米苏、慕斯蛋糕。

③当能够提出小尖的时候，奶油刮面细腻，就基本打发成功，适合蛋糕抹面以及裱花。若再继续打发就会搅打过度，出现豆腐渣。

④完成！与蛋白的的打发不同，蛋白容易消泡，打发后的奶油就比较稳定了，但也要一次用完，放置的过久了，也会出现油水分离的情况。