动物奶油怎么合成的,动物稀奶油是什么奶油?
稀奶油是动物奶油。
稀奶油是牛乳的脂肪部分,它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液。稀奶油我们一般用来指代植物奶油,脂肪含量在15%~35%之间,可塑性强。真的牛奶奶油,被叫作淡奶油,也叫动物奶油,属于高脂肪的奶油,一般脂肪含量在35%~45%之间,属于搅打装饰奶油。
稀奶油是一种常见的动物奶油,其实稀奶油就是牛乳的脂肪的部分。简单的来讲就是将脱脂乳从牛乳中分离出来的一种乳状的东西,奶油人体的消化吸收率是很高的,特别是奶油中维生素的含量是非常高的。经常吃对人身体是有很多好处的,但是稀奶油的脂肪含量是很高
的。
动物奶油简介
动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。动物奶油营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。
动物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温下存放的时间稍长就会变软变形,需要在0℃到5℃之间冷藏保存。
蛋糕使用动物奶油时,在颜色上,呈自然的乳白色,略有发黄;在香气方面,越是等级高的动物奶油,所含乳脂量越是丰富,奶味越浓。
动物奶油用什么打发的?
动物奶油打发时,最好选用底部较深的不锈钢容器,打发前,容器和打蛋器的搅拌棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右,动物奶油倒在容器里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高,这样比较容易把空气搅打进去。打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上,摇钧后倒入不锈钢打蛋桶里,桶内要无油无水,如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下,或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中,方能打出好质量的淡奶油。并组,根据口味加入糖粉,能一定程度上增加淡奶油的稳定性。在容器底部垫冰块进行搅打,为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发,尤其在炎热的夏季,搅打时会因摩擦产生热能,所以必须利用冰块来降温,以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的用中快速搅打奶油,当要打到奶油从液体变为大泡沫状时,人状况产生,冬季时则可省略。就不要离开桶边了,胖持打蛋器的朋友也可以注意下。
浪花状刚产生时的效果。当出现花纹,但有很好的光泽度,倾斜的时候还可以流动,这个时候的状态适合做慕斯,也就是一般说的六分发,注意打发到这个状态的时候就要把速度降下来注意观察,因为稍不注意就有可能打发过度。把打头放到奶油桶里一半深时再拿起,看看打头尖的奶油的状态是什么样。看到球尖的奶油挺立不下滑,奶油光泽弱即为中干性打拨,适合抹面、挤花、做卡通,但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。
动物奶油是什么动物油?
动物奶油又被称为淡奶油,是以牛乳为原料,经离心分离后富含乳脂肪的部分。主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素、不添加化学稳定剂。
动物奶油相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
动物奶油是由牛奶提炼出来的,例如黄油等,味道醇香,但是由于现代人由于健康原因,所以才出现了植物奶油(氢化植物油)。从健康角度讲,动物奶油更好,因为是天然的,而且味道也好,如果怕摄入过多油脂,可选用脱脂的奶油。
还没有评论,来说两句吧...