淡奶油怎么除腥味,淡奶油加柠檬汁能干嘛?
1、打奶油的时候加些柠檬汁可以帮助去除蛋腥味,让制作出来的蛋糕口感更清新。
2、而且蛋白打发开始时加入少量酸,可以有效的减缓键结的过度产生,并且能够降低蛋白的PH值,帮助打发。
3、里面如果没有柠檬也可以用白醋来代替,柠檬汁和白醋(少放)都是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡,吃起来会很松软。
为什么自己做的奶油有腥味?
因为用的是动物奶油,所以打发奶腥味重,而蛋糕店用的是植物奶油,没有什么奶腥味,用动物奶油打发出来的奶油带有奶腥味是正常现象。
要去除腥味,可以加入适量的可可粉,能够使奶油更佳清香可口注意要在打发之后再加入可可粉。
还可以在打发奶油之后加入适量的朗姆酒,能够使奶油具有酒香气味,还能够有效地去除鸡蛋的腥味。
蓝风车淡奶油好不好?
这个牌子很好用,蓝风车淡奶油是很多烘焙爱好者和欧洲厨师们的第一选择,含乳量38%,不含稳定剂,0反式脂肪酸。
口感细腻,乳香味,蓝风车(Millac)淡奶油,具有欧洲传统的天然奶油风味和更为稳定的操作属性,可广泛应用于西点及餐饮领域。
天然柔和,入口顺滑,卓越的打发性适合和水果等食材搭配做慕斯,高温烹煮稳定,不易发生油水分离的现象。高达38%的乳脂含量,优于任何其它淡奶油。稳定剂含量为0,口感也更胜一筹。
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